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作者:管理员    发布于:1970-01-01 08:00    文字:【 】【 】【

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  知道合伙人教育行家采纳数:10524获赞数:109261吃苦耐劳 勤勤恳恳 对工作认真负责 做事细心 善于发现问题解决问题

  如果是初学者,建议后者,根据气温和室温的不同,加的比例也不同,夏天2-3斤面加10克干酵母,10克泡打粉,(冬天15克-20克)和干面粉搅匀,加常温水和面即可(注意,面约软,发酵约快,反之则不然!)醒发10-15分钟即可操作,做出你需要的造型,如花卷,馒头,千层饼,枣馒头,包子。。。等等.让后放置20分-30分钟醒发(冬天要在暖和的地方醒置30分钟),至略有膨胀(此时是关键,面是否发起再蒸很关键!否则,只会死皮!)入锅,凉水大火,蒸15-20分钟,看制作品种大小而定!做馒头时如加入少量白糖,蒸后效果更加!

  2,面包,也属于化学蓬松发发酵,重要的是必须为高筋粉,家庭难以制作的很好,需要很多仪器,手工无法达到理想效果,需要和面机或20升的打蛋机,醒发箱,烤箱.原料有,高筋粉不是普通家里吃的面粉500克(家里吃的是中劲粉,绝对做不了面包!)干酵母20克-30克,鸡蛋1个,白糖50克,香精少许加凉水,在和面机里绞至面上筋,加入黄油50克,(是否绞上筋很重要,否则持气性不强,不能醒发充分,用手取一小块面拉扯成一个薄片,半透明状,触破后有整齐裂口,说明已打好)取出下记!做出你需要的形状,以后就不能碰了,(二次发酵很少使用)在醒发箱中30度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大,小心取出刷蛋液或其它配料,千万不要弄破表皮,否则前功尽弃!入烤箱上下火200度靠至金黄色出炉!

  3,蛋糕,主要是低筋粉,也可是中劲粉加少量低筋粉,方法非常多,有戚风蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黄油很多几乎没有面粉)。。等等,种类很多,不过用的较多的、口感最好的还是戚风蛋糕,属于蛋白蛋黄分开打发,再混合的做法!家庭也很难做出效果!

  配料:低筋粉、中劲粉600克,鸡蛋1000克,塔塔粉15克,黄油少许,白糖100克

  将蛋白与塔塔粉打至发起成白色膏状,筷子可以插入不倒为止,黄油和蛋黄白糖搅匀,加入面粉,打发,与蛋白轻轻混合即可,倒入烤盘上下火200-180,根据种类需要上下火温度会有所调整,插入牙签,没有粘着物即可。

  知道合伙人餐饮行家采纳数:1141获赞数:5216毕业于东北大学,市场营销专业,大学本科,从事电子商务2年。从事职业教育5年,家居装饰建材5年。

  首先从配料上来,材料用的比较多,价格就会比较高,其次是设备的要求,蛋糕要求的设备比较多,费用比较贵,最后就是人力成本,一个蛋糕制作时间远远超过一个馒头制作时间,所以比较贵。

  取决于制作成本,市售的产品,绝大多数情况下,同体积或同重量的条件下,蛋糕的成本最高,面包其次,馒头最便宜。所以售价就是蛋糕比面包贵,面包比馒头贵。

  因为馒头是中国制造的,在中国只要一人民币,面包是美国制造的,在美国只要一美元,蛋糕是应该制作的,在英国只要一英镑,当面包到了中国卖时,自然就比中国的馒头贵,也蛋糕也到中国卖时自然就比面包贵啊,这跟英镑,美元,人民币汇率一样一样啊

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