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作者:管理员    发布于:2019-10-23 09:02    文字:【 】【 】【

  中信3娱乐登录饕餮盛宴,香飘华阳湖畔!10月19日,2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛半决赛在麻涌镇华阳湖拈花寺广场举行。33支镇街代表队同场竞技,33道代表东莞地道风味的菜肴同时上桌。最终,中堂镇中明海鲜酒家制作的中堂鱼包夺得半决赛第一名,携手麻涌、高埗、石排、大朗、东城、桥头、大岭山等镇街的参赛队伍晋级总决赛,据悉,总决赛将于下月举行。当天,广州日报

  进入总决赛的8支队伍:中堂镇中明海鲜酒家(中堂鱼包)、麻涌镇麻涌创艺生态园(七彩禾虫)、高埗镇半日闲美食(东坡年华)、石排镇鹅园农家菜(鱼米之乡)、大朗镇华宴酒家(大朗荔香)、东城街道的东莞老饭店(米通鲮鱼球)、桥头镇佛都笑农庄(秘制焖羊肉)、大岭山镇年顺渔村(大岭山荔枝柴烧鹅)。

  10月19日上午,来自东莞市33个镇街(园区)的33支代表队,共计99人齐聚麻涌镇华阳湖畔,开展厨艺比拼,争夺晋级总决赛的8个名额。比赛共分为上、下半场,上半场由有17支队伍参赛,下半场有16支队伍参赛,每支队伍需要完成一道代表本镇街特色的菜品,并要求主辅料食材原料价格合计不得超过300元,最终制作出33个不同的镇街特色菜。

  亮相半决赛的33支“粤菜师傅”团队,炮制出的菜肴均是各自镇街(园区)的特色菜品,菜名也都体现出本土味。如常平镇常胜海鲜酒家出品的常平头菜蚬肉饭、石龙镇聚福楼海鲜酒家的豆皮鸡、沙田镇群艺美食餐厅的沙田粉藕酿绿豆煲大骨……

  大赛采取团体赛的形式,参赛对象遍布东莞33个镇街(园区),主要来自酒楼、农庄、私房菜、特色餐饮店(如非遗美食传承人、喜宴大厨等)、食堂等餐饮企业组织,不针对星级酒店。每支参赛队由同一单位的3名选手(1名主厨 + 2名助理)组成,只比试实际操作,不进行理论知识考核。2018年已进行选拔的麻涌、寮步、石排3个镇街的冠军队直接参加全市半决赛,其余30个镇街举行选拔赛,挑选一支队伍代表本镇街进入半决赛。

  经过两个多小时的厨艺比拼,由现场5位专业评委、3名媒体评委和100位大众评委共同评审,按照总分排名,决出了前8名进入总决赛。

  东莞传统粤菜分量大,摆盘简单、档次不高,和目前餐饮市场摆盘精致、小而精的趋势相悖,导致传统粤菜越来越失去消费者的喜爱。挖掘传统粤菜,进行研发创新,提高菜式的视觉效果,改进摆盘的装饰,将传统粤菜升级包装成新派创新菜,不仅是对东莞传统饮食文化成果进行集中整理与完善,同时也为传统粤菜注入新的生命力,使其更加符合时代的潮流和消费者的需求。

  去年10月,经东莞市政府同意,东莞市人社局制定出台了“粤菜师傅”工程实施方案。今年,“粤菜师傅”工程纳入东莞市政府十件民生实事的重要内容。东莞也成为全省首个在实施粤菜师傅工程过程中,立足本地实际,挖掘传统的菜式,并进行整理、研发、创新、推广的地级市。

  2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛于今年5月启动,由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府共同主办,东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞市文化广电旅游体育局等单位承办。

  据悉,东莞市高训中心组织了东莞技艺高超的新派粤菜师傅,对传统的东莞菜进行了升级包装,从20道东莞传统菜衍生出60个新派的创新做法,将汇编成书籍印刷出版。

  广东省厨委会常务副会长兼秘书长陈志雄是此次比赛的专业评委,作为全国酒店业(餐饮业)国家一级评委,他对大赛的评价很高。陈志雄说,在广东省所有的粤菜师傅比赛中,东莞做得比较有特色。除了现场展示粤菜师傅的厨艺之外,还融入娱乐性,与现场观众互动。

  在点评中,陈志雄特别提到了摆盘的创意,盛赞很有特色。他以谢岗镇大自然农庄出品的“银瓶之珠”为例,认为摆盘充满立体感。“这道菜出自一个农庄,不讲材料。摆盘方面好有构思,错落有致,好像一幅风景画,但又不会给人夸张的感觉。如果弄个好大的雕刻,反而不实际、无神。”

  陈志雄还对中堂鱼包这道菜进行了点评。“体现当地特色,属于打造全域旅游美食当中的靓丽名片。”

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