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盛仁挂机用最简单的煮法做出最好吃的鹅肝有吗
作者:管理员    发布于:2019-10-04 18:08    文字:【 】【 】【

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  2013-06-23展开全部鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。

  其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。

  法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。

  德大特色德大的鹅肝在制作时,选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料,用于去除西餐中的油腻,经过特殊处理后,苹果会散发出一种特殊的香味,酸中带甜。

  烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高,火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定,在小火微煎鹅肝时,厨师只能将鹅肝翻一次面,这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

  法国是公认的美食天堂,鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义,鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见,但对于喜欢吃鹅肝的人来说,这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝,让你在享受这入口即化的美味同时,还能了解一些有关鹅肝的知识。

  鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然,人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡,美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近,中国也加入了竞争:山东和云南的农场都制作出鹅肝,口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

  现在北京有不少餐厅都有鹅肝,做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番,提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时,你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味,做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝,那就去“长安壹号”(Made in China)吧,尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧,很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食,用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片,也毫不逊色。

  当然,如果不愿意跑那么远,你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意,如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras),这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝,你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。

  2013-06-23展开全部菜系及功效:卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 工艺:烧烧鹅肝的制作材料:主料:鹅肝500克

  调料:白砂糖40克,盐10克,酱油20克,五香粉2克,八角1克,料酒10克

  烧鹅肝的特色:甘香浓化。烧鹅肝的做法: 1.把上列除糖粉以外的全部味料拌匀,放入鹅肝腌一小时。

  2013-06-23展开全部香软鹅肝糕的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 美味糕点 美味糕点 清爽凉菜 美味糕点 清爽凉菜

  调料:黄油,盐,味精,张裕白兰地酒各适量。 教您香软鹅肝糕怎么做,如何做香软鹅肝糕才好吃鹅肝漂洗去膜,蒸熟打泥,加调料熬制,冻透成糕,食用改刀即可。 香软鹅肝糕的制作要诀:鹅肝本身脂肪含量比较高,因此黄油的用量要适当。 麻辣鹅肝的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱

  调料:辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克 教您麻辣鹅肝怎么做,如何做麻辣鹅肝才好吃1.鹅肝洗净,剔除筋和胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污和异味。

  2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。

  3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

  4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。香煎鹅肝的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱

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脚注信息
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