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名爵登陆本人出钱买 蛋糕 面包 点心 的经典配方
作者:管理员    发布于:2019-09-28 15:37    文字:【 】【 】【

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  原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

  制作方法 1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

  2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

  3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

  4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

  5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

  我这个戚风蛋糕方子是八寸的。鸡蛋 4个(大的) 吧蛋清和蛋黄分别用两个盆子分开,吧呈蛋黄的的盆吧蛋黄拌匀,加入砂糖30克,拌匀,加入45克玉米油(玉米油分三次加,每次15克,拌匀,油可以是橄榄油,但是花生油不可以)然后加入40克水 或者牛奶拌匀后加入低筋面粉100克(如果想做成抹茶味的,那就面粉95克抹茶粉5克,面粉须过筛子否则不起发)拌匀,不要搅拌那样面粉起筋不会成功,弄好后开始打发蛋清,加入砂糖60克,分3次加,打发到蛋清盆倒扣过来不掉,就可以了,取三分之一蛋清放入蛋黄盆拌匀后再加入其他蛋清好了以后倒入蛋糕模,蛋糕模摔2次地下气泡就出来了,进入烤箱,烤箱中层160度55分钟,烤好后拿出来倒扣在烤盘上等待差不多凉时在用硅刀辅助脱模。

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脚注信息
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