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恒彩娱乐跑路用心才有好料理用心才有好美味。请问这句话是什么意思?
作者:管理员    发布于:2019-09-21 11:20    文字:【 】【 】【

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  展开全部看一下2011年12月31日 成都商报电子版,从故事里可以感受到用心

  ■它们是路边摊上的风味小吃;是苍蝇馆子的骨灰级菜品;是饭店里的特色菜肴;是高级餐厅里的顶级料理。它们的关键词是

  ■他们是大学毕业的会计师;是海外归来的四川人;是世世代代卖面的师傅;是学校门口的小贩;是白手起家的下岗工人;他们是美食之家的掌门人,他们的共同点是

  重温香港喜剧片《食神》,周星驰饰演的史蒂芬周是一位在饮食界呼风唤雨的“怪咖”,他凭借创新点子和商业头脑,以“爆浆濑尿牛丸”重出江湖。终于,他再一次登上食神宝座。影片最后,周星驰淡定地甩出一句台词:“只要用心,人人都是食神。”在餐饮界,一切平凡的人物,在历经几年乃至几十年的波折磨难后,还坚持不懈,他也许领悟到了美食的真谛。一家街边的小店,在历经了几年乃至几十年的风云变幻后,还屹立不倒,那它总会有那么一道“黯然销魂”的独特美食……

  为了给喜欢美食的读者带来一场盛宴,作者历时一个月,走入成都的数家老字号美食店铺,探寻这些美食背后的故事,用文字记录美食掌门人的创始生涯,将他们当年的影像一幕一幕展现在你的眼前。如果此时此刻正坐在餐桌旁的你,已经知道摆在面前的这道小吃背后,还蕴藏一段精彩的故事,那一口咬下去时,除了美味,是否还饱含着深刻呢?

  木质结构装饰的外墙,配有布帘的窄小橙色门,高高挂起的细长红灯笼……站在秋田日本料理店门口,异国风情扑面而来。

  在暖暖橘黄的灯光照耀下,一道道精致的美食有序地陈列在一起,就像是沉睡中的精灵,发出闪亮的光。大家心照不宣地安静下来,仿佛怕声动过响,吵到这些精致的精灵,惊醒了正在沉睡的寿司们。迫不及待啦,赶紧拿起筷子,轻轻夹起一个用生菜包住的寿司,放入嘴里。不同于一般寿司,这个满口都是肉质的细腻爽滑和独特的浓香味,细嚼慢咽中还伴随着生菜的脆爽。第一次吃到这样独特的寿司,立即将“爪爪”伸向第二道菜,只见盘子里的菜摆得像团花簇,一片片鱼肉看起来色泽红润,质地厚实,上面撒着晶莹剔透的鱼子。一口嚼下去,调皮的红鱼子满口乱钻,自己的心情也和这鱼子一般兴奋愉悦,再细细品尝,暗藏玄机的滑嫩三文鱼带着强烈冲鼻的芥辣味瞬间钻满了我的口腔、鼻腔,还有胃,彻底被征服了。

  在这里,也许和平日吃火锅、串串香不同,不能赤膊上阵,甩着膀子,大快朵颐。但是,这里吃饭是一种享受,一种乐趣,别有一番异国风情。记得一本书上提到,日本料理是一种比较讲究境界的料理,吃什么不重要,重要的是怎么吃。

  邻桌一位美国留学回来的成都人说:“第二次来吃,味道确实巴适。很多店的寿司都是标准化的,太清淡,这里的味道有创新,配料很多,能尝到厨师别出心裁的新意。”

  “大叔,这份寿司叫啥子名字?”“这盘是我们的招牌菜,名为‘秋田主厨’。”这位秋田日本料理店的“大叔”很热情,耐心介绍着菜名和来历。其实,这位“大叔”即是秋田日本料理的掌门人———罗含亚。罗叔是地地道道的成都人,他生性豁达,爱谈天说地。于是,我们很快熟络起来。关于罗叔本人和他的这家料理店,还有一段很长很长的故事,我想以年龄阶段为脉络,咱们从小罗、大罗、罗叔说起。

  1986年,学会计专业的小罗从干部学校毕业,在东风商场(也就是现在的春熙路附近)做起了会计工作。那一年,他才23岁,想干一番大事业的他哪里忍受得住坐办公室的安稳、枯燥呢。工作两年后,他便琢磨着应该出去走走,闯出一片自己的天下。于是,他果断辞职,先是跟着“皮包公司”当小经理,跑跑龙套。显然,胸怀大志的小罗在这里也没能找到出路,他攒着这些年赚的钱,决定到日本留学。

  坐在我们面前的“小罗”一直说:“现在年纪大了,觉得过去的我都是好高骛远,没有脚踏实地的精神。”但正是因为这种年轻气盛,才改变了小罗的人生。1990年成为了他的转折点,接下来的日子,他在另一片国土上,找到了属于自己的天地,并为这项事业奋斗一生。

  1990年,一个完全不会日语,从来没踏出四川省的小罗,“嗖”地那么一下就飞到了另一片国土上。他单枪匹马地提着行李箱,站在日本东京的街头,满脸稚气,眼睛里闪烁着对未知的好奇。刚到日本,由于语言不通,没有朋友,生活非常单一,过着宿舍教室两点一线的生活。为了赚一点额外的费用,小罗决定每天完成课业后,找一份兼职来做,同时还能尽快学习日语。

  第一份工作,是在江户川一家日本料理店做洗碗工。刚开始,小罗并不当成一回事,洗碗时常敷衍了事,这个时候,师傅二话不说,直接端走重洗。“这让我更加惭愧,并下定决心好好做。”从此,小罗每次洗碗都最干净。做一切事情都尽全力完成,这也影响了他今后做事的习惯,无论大小事,都绝不含糊对待。当时,半工半读的生活,对于小罗来说非常辛苦,而且后来家里也不再资助学业,经济完全靠自己,工资不够交学费。在坚持了一段时间后,他不得不辍学,选择了一心一意打工。

  “我当时就想,有一门技术有何不可,走遍天下都不怕,天干饿不死手艺人。再说,我从小喜欢动手做美食,在这方面有天赋。”这个选择,改变了小罗的一生。

  “那个时候整整当了11个月的洗碗工啊。”小罗辍学后每天卖命工作,和别人抢着洗碗,只有这样洗碗工这个位置才属于他,否则,连洗碗都没资格,很容易饭碗不保。终于,他的洗碗工生涯结束了,晋升为煮饭工。

  “当时的料理长名叫秋田敬一郎,一个工作非常严谨的人,平时很难看到他的笑容”。秋田敬一郎的出现,也是小罗人生的转折点。

  当小罗是洗碗工和煮饭工的时候,看着秋田敬一郎做料理,很感兴趣,就开始暗地里学手艺,秋田敬一郎很乐于将手艺传授给他,并在价值观和处事方式上也影响着小罗。

  刚开始,小罗觉得包卷和切鱼片看起来很简单,捏一个饭团,把鱼片切了,盖在上面,生鱼片寿司就完了。他认为每个人都可以卷。结果,深入进去才知道这个需要很高的境界。最难的是切生鱼片,手法非常高难度。

  通过几年向秋田敬一郎的学习和自己的摸索,小罗也逐渐成长为大罗,当大罗成功当上料理厨师时,他就暗暗下决心,自己决不依葫芦画瓢。这也是他对日本料理的体会:“做料理如做人,我要用心做出属于我自己的独特的料理。”

  1995年,32岁的大罗终于学成归来,雄心勃勃地回到成都家乡准备大干一场。然而,当时成都喜欢吃日本料理的人不多,他觉得自己的经验也需要积累,开店的想法也不够成熟,于是经过深思熟虑,他再一次踏上了征程。

  1996年初,大罗踏上了美国的土地,看着这里的高楼大厦、发达的科技,他心想:一定要在这里取得一番成就。当时大罗的眼睛里饱含着激情,于是后来有了一道菜的名字叫“美国梦”。大罗在曼哈顿、拉斯维加斯待了最长的时间,主要是和别人合作开店,给他们带去做寿司的经验。那个时候日本料理才刚刚开始兴起,“原先,以chinese food(中国菜)最为火爆。”罗叔称,因为日本人的保守,在国外都是开一家很小的店,料理技术也不外传。所以自己刚到美国,要给美国带去独特的料理,让他们都喜欢,还是很困难的事。很久以后,日本料理才开始普及。

  大罗发明了一种独一无二的寿司,叫乔治三文鱼,全世界只有大罗会做这个。故事发生在佐治亚州,当时大罗供职于一家餐馆,有一个律师,叫George(乔治),第一次来的时候,大罗问他:“你喜欢吃什么?”他说:“I like salmon,only salmon(我只喜欢三文鱼)。”大罗说:“OK,you can try five pieces(好的,给你5片)。”给他递了五片。“Oh sorry,I dont like rough(我不喜欢生的)。”乔治称他不喜欢生的,三文鱼煮熟吃?这个考到了大罗。后来大罗就蒸了给他吃。“Its OK(味道怎么样)?”得到的回答是“Just soso(很一般)。”

  第二次,他再来,大罗就烤给他吃,但是三文鱼独特的肉质决定了水分流失了后,吃起来口感很粗糙。第三次,小罗还尝试给他煎,但是效果也非常不好。

  乔治每天来吃,只坐吧台同一个位置,只吃三文鱼,不吃其他的。大罗就开始想,既然乔治这么喜欢吃三文鱼,一定要做一次让他满意的,不能每次都失望而归。“我每天做梦都在想,煮、蒸、烤、煎、炸都用尽了,怎样才能锁住水分,保持很好的口感和美味呢?”于是大罗屡次实验,只要有一点不完美,就pass掉重新尝试。有一次,他用鸡蛋、食用油等原料调和成为一种独特的酱汁淋在鱼身,煎了之后再做了特殊处理。这一天,大罗满怀期望端上桌时,他看到乔治一口咬下去,眼里充满了惊喜和赞叹。

  因为大罗喜欢在食物里添加自己的创意,所以很多菜没有正式名字之前都叫No NAME(无名),而为乔治所做的这一道暂时称为“NO NAME 5(无名5号)”。

  每一天,乔治都会定时坐在老位置,点餐:“NO NAME 5,please(一份无名5号)”。后来,大罗说:“既然你每天都来,不然就以你的名字命名,George Salmon,翻译过来即为乔治三文鱼。”从此,乔治三文鱼成了大罗的专利,走到哪带到哪,不仅供乔治食用,也成了餐馆里很多人最喜欢的料理之一。

  2007年,通过在美国11年的打拼和开店、做主厨的工作经验,从当年在日本满脸稚气的小罗,到经过打拼的大罗,再逐渐成为现在的气定神闲的“罗叔”。他决定,是时候回国了。

  为什么取名为秋田,是因为罗叔当洗碗工时的料理长秋田敬一郎。罗叔说:“我这一生都很感谢他,他教会我如何做料理、做人,如何对待小事。所以为了纪念他才取名秋田。”

  万事开头难,因为在外国养成了习惯,罗叔每天是晚上五点到八点开店,所以有人恶意地在网上发帖攻击店铺,称“秋田生意‘秋’得很”,还说这是理疗和按摩店。影响了秋田日本料理的名誉。不过好味道不怕谣传,慢慢的,越来越多人知道了这里,生意也越来越好,吸引来不少食客,也有不少学徒登门求技。

  2010年,应客人强烈要求罗叔才调整了营业时间,在中午时段增加了三个钟头。他的徒弟中待得最久的已经接近三年,他们刚开始也是做了大半年的洗碗工。现在,几乎都能独挡一面。由于深受秋田敬一郎的影响,罗叔现在还习惯用自己的行动去教育他们。

  “我最痛恨的是把不好的食物给顾客。”曾经有一次,罗叔的学徒做了一碗乌冬面,顾客在里面看到一根头发,罗叔走上前,二话不说直接当着员工和顾客的面,倒进垃圾桶。没有对员工进行只言片语的辱骂,转身对他们说,重新做一碗。罗叔一直认为这样才能让员工打心里改正缺点,就像当年的小罗一样,同样的错误绝不再犯。

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