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恩佐娱乐平台注册法国美食风情
作者:管理员    发布于:2019-09-21 03:36    文字:【 】【 】【

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  寻 根求源,法国烹饪如同其他欧洲国家一样,很大程度上受古罗马的影响,甚至可以说是建立在古罗马饮食文化的基础上。但一方面我们对当时高卢食物知之甚少,另一方面从配料、烹制方法和一些菜谱上似乎又没有太多与罗马食物相似之处。可是我们必须承认罗马人的涌入带来了他们的生活方式,毫无疑问在饮食上也给整个欧洲带来了深远的影响[1]。

  据4世纪末古罗马出现的阿比叙烹饪艺术中记载,存在于当今法国烹饪中的面团、烤串、肉肠、猪血肠、扁平小灌肠、葡萄叶肉馅、榅桲面、鸡蛋牛奶饼和烤饼、黑松露和鹅肝、芥末、公鸡肉糊、火腿馅饼和乳化汁酱等都是从古罗马饮食中继承而来[2]。

  当然高卢人的饮食也有自身的特色, 当时高卢境内畜牧业非常发达,拥有大量的牲畜,所以在烹饪食物时常用黄油和猪油,而非植物油。另外他们习惯喝牛羊奶并使其发酵,甚至食用动物血。这些饮食习惯一直传承到了今天,黄油加工的越来越精致细滑,奶酪做出了三四百种,动物的血从血肠到几百年后延伸出的血鸭, 在西餐中都深得人们的喜爱。高卢人的大麦啤酒是欧洲啤酒的祖先。这都是在黑暗世纪从罗马饮食中悄悄走出的高卢特色,后来在繁荣的法兰西社会里逐步形成其丰富的美食文化。

  无 论是什么年纪,无论什么环境,无论什么种族,无论什么时候,吃都是自然界中最幸福的一件事,人们只有在吃东西的时候能够忘记一切烦恼,因为吃的那一刻带给我们的只有快乐。法兰西人对吃的情怀从上到下,从古至今从未改变,他们对美食有一种永恒的热情和执着的追求。

  全 世界所有以烹饪为职业的人都羡慕法国厨师。在法国,米其林星级厨师在社会中享有电影明星般的荣耀。他们认为,食物绝不仅是果腹之物,而是一项需要坚决捍卫的文化传统。数百年来,法国奉烹饪为“生活的宗教”和“生活的艺术”,佳肴无数,高手如云。在如今众多高手中,有两位可称得上高手中的高手,高高手。

  20 世纪初的欧洲,在战争的风暴到来之前,有一个短暂的“黄金时代”。法兰西帝国倒台后的共和国已经逐渐走向成熟,这段时间美食也得到了迅猛的发展,大家已注意到美食从华丽的大餐向小单元艺术食物迈进。如同人类社会正在酝酿新世界秩序一样,美食界也默默地形成了一套自己的体系。之后的几十年,逐渐的征服了整个欧洲,百年后又跨过大洋来到北美和亚洲。

  谁有掌握了制定这套体系的权利,谁就统治了世界美食。如同强权的美国所制定的军政体系称霸世界一样,相对温和的法国人用文化软实力米其林指南 统治着世界高端美食业。

  来 到巴黎,你可以仰望高耸的凯旋门,可以徘徊在香榭丽舍大道游历在那些眼花缭乱的奢侈品中,可以登上艾菲铁塔眺望巴黎全景,可以在华丽的凡尔赛宫殿回顾历史的辉煌,可以漫步在塞纳河畔呼吸艺术的气息,可以在圣母院内净化自己的心灵。还有别忘了可以品尝一下巴黎的美食,闻一闻香醇葡萄酒,她同样组成了法兰西文化的灵魂,并能够直接融入到人们的血液中,且让之沸腾起来。

  巴黎是一个时尚和艺术的交汇地,美食与时装、歌剧、音乐一样,充满创意,变化无穷,又如同历史文学和文化古迹让人回味无穷。

  舌尖上的法兰西,走进巴黎米其林三星餐厅。一起用思绪去品味巴黎,感受他的美食风情。

  第 一次世界大战后,原有的火车旅行逐渐被汽车所取代,对于那些古老的中途驿站和乡间旅社来说无疑是一个意外的礼物。大家汇聚在7号公路,点点的美食接力站被串了起来,如同一条长长的珍珠项链。有钱人的度假汽车和骑着摩托车的马路客来往穿梭在这条公路上。

  1900年米其林出版的公路指南只想为当时还不到3000个司机提供方便免费的道路信息。可没想到,到了1923年市场上竟然有超过100万辆的汽车,米其林也跟着拓宽服务项目,增加了舒适住宿和美味食物的推荐来满足旅客们的需求。7号公路这条必经之路自然成公路指南上的重要内容。“毕班道姆”(Bibendum)是奥伽罗(O’Galop)在1898年为米其林轮胎设计的吉祥物,这个著名胖子的诞生暗示了汽车和美食注定将要联姻。

  从巴黎到里昂,再从里昂到阿尔卑斯省忙通(Menton),穿过勃艮第、跨越罗纳河谷、横渡鄂斯特雷高地(massif de l’Esterel) 和沿着蓝色海岸(Cte d’Azur),幸福的7号公路被形象地称为“蓝色公路”。随着美景的变换各式美食也闯入人们的眼眶,沿着公路金字塔(La Pyramide)、布拉泽大妈家(La Mère Brazier)、 保罗·博古斯(Paul Bocuse)、碧克之家(La Maison Pic)、三胖之家(La Maison Troisgros),甚至走到尽头还有阿兰杜卡斯在摩纳哥的路易十五餐厅(Louis XV),无不让人大饱口福。

  这条公路确确实实也是条“假日公里”,就算从交错在里昂的6号公路画一个圈再回到巴黎,也别错过金色海岸餐厅(La Cte d’or)。

  公路的建设孕育了美食的发展,除了东部靠近德国的阿尔萨斯地区,红酒之路上的Auberge d’Ill 餐厅,和东南部在勃艮第、罗纳和阿尔萨斯交汇的乔治·布朗餐厅(Goerge Blanc),离7号公路有一点距离外,神秘的7号公里孕育了法国的百年米其林三星。

  这条公路与美食的暧昧,深深的印在法国人的心中,1955年法国国民歌王查理斯德内(Charles Trenet)忍不住写了一首名叫7号公路(Nationale 7)的歌曲,来抒发人们对公路的感情,竟然成了他著名的代表作。

  百年,100年是什么概念。对于一个社会来说,百年前鞋子还不分左右脚,对于一个国家总统都换了至少12个。那么对于一个家庭,要经历4代。

  在法国的那些百年餐厅,无论社会如何动荡他们始终屹立不倒,让人钦佩。难能可贵的是其中的一些家族餐厅,不但家族始终后继有人,而且要与时俱进。更重要的是一些家族中每一代都能出现米其林三星厨师,才是难上加难。

  在第一节中首先介绍法国20世纪上半叶出现的三位最杰出的大师级人物,他们为后半个世纪法国烹饪的发展做出巨大贡献,通过自己打造出的餐厅,培养出一大批优秀厨师,影响了整个世纪,造就了现代法式烹饪。

  可贵的是百年家族餐厅,他们一代又一代忠贞不渝地服务于这个行业。他们是法国烹饪界的常青树。他们的血液中浸着对烹饪的热爱和执着,不断地追求让他们成为一个城市的徽章,不仅缔造了家族传奇,也勾画了如今的法国美食地图。

  在众多传奇餐厅中也不乏一些女中豪杰,那个几乎是男人的年代,要得到如同男人一样的认可,背后的努力要多很多。一位是从有米其林星星开始到如今的三星,她是米其林史上名字被书写次数最多的餐厅,另一位是获得最多的三星女厨师。虽然她们餐厅的命运不同,但没人能抹去她们留在时间中的记忆。

  最后再回到美食天堂的巴黎,除了五花八门色彩缤纷高档餐厅以外,还有一类,无法替代。 就像一瓶精美的葡萄酒,又如同一个成熟的女人,随着岁月她愈加香醇,更有韵味。几百年来他们随着历史的河流流淌至今,时而喧嚣时而寂静,起起伏伏,无论社会如何变迁,她们注视着巴黎的一举一动。喜怒哀乐,爱恨情仇,只有身临其境品尝过后才能真正的体会。

  起初是英籍物理学家尼古拉斯·库尔(Nicholas Kurti 1908 – 1998)和法国的化学家艾维·塞斯(Hervé This 1955 - )于1988年最先提出的一个新科学流派[1],因此他们被认为是 “分子美食之父”。

  Kurtis 比This要年长些,是出生在匈牙利的犹太人,受到本国反犹太组织驱赶,来法国避难,在巴黎索邦大学完成硕士。随后又去了德国,在柏林获得低温物理学博士。余下的大半生在英国度过,并成了牛津大学的物理学教授。Kurtis非常热爱烹饪,1969年在皇家科学院就提出 “物理学家在厨房”的论题[2]。1985年和他的年轻学生, 才华横溢的This一起提出“分子食物”这一概念。

  This沉迷于化学和烹饪,1995年在Kurtis和另外两位诺贝尔奖得主评审下获得巴黎第七大学的博士学位,论文研究的就是分子食物。1998年开始, This在巴黎的Pierre Gaganaire分子餐厅工作。在随后的20多年间,这位热衷美食的物理学和化学家从科学的视角去探索烹饪,并出版大量书籍来诠释分子美食。2004年开始在法国高中及互联网向大众免费传授分子美食课程,同年创办高级鉴赏学院[3]。如今和莱恩大学以及法国蓝带学院合作建立食品科学文化基金会,来培养前卫的分子美食传人。

  展开全部法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界,而在食物的品质服务水准用餐气氛上,更要求精致化的整体表现。

  法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵,真正名贵的法式料理,吃一餐可能达一人7千元左右,价格全赖菜肴的种类而定,由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等,所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式,吸引了许多老饕慕名而来,也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

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