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ET娱乐为什么日本的饮食会以清淡与保持原味闻名于世?
作者:管理员    发布于:2019-09-15 21:56    文字:【 】【 】【

  中信3娱乐挂机软件日本丰富的水源为日本种植水稻和蔬菜提供了得天独厚的条件,这就决定了日本人的饮食习惯是以稻米、蔬菜为主。这和欧亚大陆西北部以小麦、肉类、奶制品为主的饮食习惯形成鲜明对照。

  日本天然饮用水的特点是软水,软水里含有的矿物质镁和钙的含量每升低于120微克。因为日本的水流湍急,地表岩层的矿物质渗透较少,所以没有异味。因此,日本的汤都是清汤,不需要长时间炖煮,而是从海带或者柴鱼片取鲜味,再放上一点蔬菜,清可见底,淡中有味,即使是平常百姓家的黄酱汤做法也相同,只是口味略重而已。

  不仅是汤,传统的日本菜大多以炖煮根茎蔬菜和烤鱼为主。丰富的水资源和海洋性气候决定日本的植被茂密,为烹饪提供了取之不尽的燃料。木材经过加工处理变成了木炭,除去水分之后体积和重量都会减少,便于运输。木炭燃烧时间长且火焰的热力可以控制,而且燃烧时不会烟雾缭绕,比较适合日本传统的家居。日本传统的农家房间里有一个地炉,地炉的火使用的就是木炭,而江户的百姓家里使用的是火盆,原理相同。近代之后出现了火炉,俗称“七轮”,也是使用木炭或者蜂窝煤,因此使用的燃料决定日本的传统料理不采用旺火爆炒而是文火煲煮。

  另外,日本的传统料理中缺少肉食。自7世纪的天武天皇之后,历史上曾多次发布禁食兽肉的命令,天武天皇皈依佛教,禁杀五畜,奖励放生。江户时代的幕府将军德川纲吉实行“怜恤生灵”的政策,使得民间反肉食文化达到顶峰。再有,神道的法典《延喜式》规定“死、产、血”都是“污秽”,因此,江户时代在民间也认为杀生食肉是一种罪恶。因为不食肉,所以日本历史上从来没有大量进口香辛料,辣椒和胡椒等主要调料也没有普及到民间。直到江户时代才进入近世社会,普通百姓才有机会享乐,但香辛料、油、糖等始终没有普及到普通百姓家庭的饮食之中,日本的家常菜中最常用的是酱油和黄酱之类的大豆发酵调料。日本四周环海,黑潮为日本带来了丰富的鱼类。

  黑潮自菲律宾开始,穿过台湾东部海域到达日本,与亲潮相遇后汇入北太平洋洋流。黑潮宽200公里,深达1公里以上,如同一条温暖的河流,源源不断流向日本,因此可捕捉到为数可观的鲣鱼、鲹鱼、旗鱼等回游性鱼类,及其他受这些鱼类所吸引过来觅食的金枪鱼等大型鱼类。提到金枪鱼,人们马上想到的是生鱼片和寿司,其实这种吃法最初在江户时代只是在江户流行,鲣鱼和金枪鱼无论是盐腌还是加热,味道都不好,因此直到江户中期都属于廉价鱼。和歌山人在江户附近的野田和铫子开作坊大量生产酱油之后,酱油才逐渐普及到民间,金枪鱼配上酱油和山葵(辣根),形成了生食鱼的完美组合。不过,生鱼片和寿司这种吃法只是在战后冷冻技术和物流网普及之后,才在日本全国流行,因为只有在-20℃冷冻48小时的条件下,才能杀死鱼体内的寄生虫,保证食用安全。

  日本料理的特点是注重新鲜、应季的食材,品尝清淡的味道,突出食材的原汁原味,以菜式摆放的层次搭配与陶器、瓷器、漆器的餐具和摆盘的形状颜色的艺术性,突出营造季节的氛围,将美学融入美食之中,其最高峰即是“怀石料理”,这种菜式是昭和初期汤木贞一根据茶道款待客人的“一汁三菜”发扬光大而形成的。

  丰富的大米、新鲜的鱼类和蔬菜等食材,配上酱油、辣根和清汤,可以在清淡的味道中体会大自然创造出的食物纤细的差别,而决定这些口味的关键是季风和黑潮的环流等自然条件,人只是适应这种自然环境,将口味代代相传而已。

  日本人吃的十分原滋原味纯天然,很多食材都是直接生吃的,没有经过再次的烹饪加工,能够最大限度保持食材中的营养物质

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