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名宇安全稳定意大利美食具有怎样的特点
作者:管理员    发布于:2019-09-04 20:18    文字:【 】【 】【

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  意大利饮食以味浓香烂、原汁原味闻名,烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法著称,并喜用面条、米饭作菜,而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃,这是其他国家所没有的。

  展开全部近两年,意大利菜在广州的流行程度日渐上升。究其原因,意菜与中菜有不少相似之处,如中国北方人喜欢吃面条、饺子,意大利人也喜欢吃面条、饺子;中国南方人爱吃米饭,意大利北方人也特别爱吃。更有传说是马可·波罗将面条和薄饼从中国带回意大利。

  广州的意大利餐厅越开越多,据说正宗的却不多。我们此等未在意大利浸泡过的人怎能辨出谁为正宗呢?食家教路,不比装修不比排场,比的是老外多不多。记者留意了一下,有几家果然有不少老外出没呢。除此之外,看菜式也能判断其正宗不正宗。不过,前提是你对意菜要有 相当的了解--

  许多人认为,所有的意大利人都喜欢芝士,所有的意大利菜里都会有极为浓郁的芝士,但意大利菜馆MAMAMIA厨师、来自意大利的尼古拉介绍,正宗的意大利菜中,海鲜、米饭以及面食都是不放芝士的。意大利人非常喜欢海鲜,他们认为使用芝士会将海鲜原味掩盖,为此芝士一般单独上,让客人根据口味添加。不过有一样海鲜例外,那就是龙虾。

  吃意大利海鲜饭,你千万不要善意地告诉服务员米饭还没有煮熟。要知道人家意大利人就是习惯吃六七成熟的米饭。意大利式的米饭、面食都不会彻底煮熟,这样吃起来口感才比较有韧性。

  尼古拉介绍,要做出这样的口感可要费一番功夫呢。在意大利菜中,和意大利面有同等地位的就是利梭多饭,它是前菜的要角。意大利是欧洲的鱼米之乡,所出产的短型米最适合做烩饭。先在锅里放入橄榄油、洋葱、蒜等,热锅,将米放入锅内炒两到三分钟,直到米变成金黄色;放入葡萄酒、“肉水”,一次不要倒入太多,使米能充分吸收水分。在饭好前一分钟,放入一小勺的牛油,使米饭更黏稠,上碟时更容易做出造型。做好一份烩饭大概需要16到18分钟,其它材料放入的时间则是要靠厨师的经验掌握了。

  当正宗意式Pizza端到我的面前,我左看右看,总觉得和心目中的Pizza有一定的距离。MILANO的意大利厨师VALTERGOSAT鄄TI强调:“这才是正宗的意大利Pizza。”有这种错觉主要是因为必胜客那松软多料的厚庄Pizza形象太根深蒂固了。厨师介绍,那是美国式的Pizza。真正的传统意大利Pizza是薄底的,每日手工现做,故形状各异,采用的配料较美式单一,多只是简单的撒满意大利火腿、西红柿汁,再放入味淡的马苏里拉芝士,分量也不多,绝不会如美式Pizza那样提起来有一丝丝芝士藕断丝连的效果。另外,尼古拉也提醒我们,真正的意大利Pizza一定是咸的,不会使用味道太重的芝士。

  要完整品尝一顿意大利大餐,大约有五个步骤:一、头盘(开胃菜、沙律);二是汤;三是面食、米饭、Pizza;四是主菜(肉类、海鲜);五是甜品。而在餐前,餐厅的侍应会送上一小篮意式面包,配上橄榄油

  意大利菜不像法国菜那么严谨,没有硬性规定要按照全套的顺序来点餐,客人也可以按照自己的需要、喜好、人数等选择自己喜欢的菜式。

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