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作者:管理员    发布于:2020-08-31 20:54    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ496525据说在古街上还有一个远近闻名的美食——周村烧饼,同时还是国家非物质文化遗产,很多游客特地慕名而来。

  周村烧饼以薄酥脆香著称,形似满月,乐宝如秋叶,吃一口香满口腹,回味无穷。每个烧饼上的芝麻数量能达到2000~4000颗,十分轻薄,只有1.5毫米厚。

  周村烧饼为何能做到如此轻薄酥脆?这就得问问周村烧饼第4代传承人王春花了。

  周村烧饼制作技艺国家级传承人 王春花:每一个环节都是环环相扣的,如果有一个环节脱节了,它对最后的成饼和成型都是会有影响的。

  烧饼的讲究全在工艺上,王春花从十几岁开始做烧饼。王春华告诉记者,做周村烧饼讲究3分手艺,7分火候,活好的面要经过头次醒发20分钟,再揪成剂子,还要过在手中的不断揉捻。

  王春花说专业叫法是叠,叠有助于剂子上劲儿。王春花用手蘸水把剂子延展成圆而薄的生饼,然后双手轻夹生饼,然后晃到盘中着麻,一触即就,马上贴在烘烤炉内,几分钟即可烤成,整个过程一气呵成、王春花技法娴熟,看似简单,其实不然,这里面的讲究十分多,能做好周村烧饼的人都需要一定天赋,其手上的功夫都是不显山不露水的。

  周村烧饼制作技艺国家级传承人 王春花:水如果过多了,它就会在这玻璃上面旋转,就是打转,它就撵不开了,如果过少了它就定在上面了,它就不动了,所以用水的多少是一个关键点。再就是师傅,做饼的师傅碾展的力道,又是一个关键点,如果用力过大就破了,如果你用力过小,它也不够尺寸了,薄度会达不到。所以说师傅的手劲儿就是力道要恰到好处。

  周村烧饼的精髓就在薄上,要薄而不破,做成的生饼要均一透亮才行。成就好的周村烧饼,每个环节都至关重要,而这座小烧饼就更加是真功夫了,小烧饼更薄也更好吃,据王春花说,延展小烧饼时,哪怕掉进去一粒芝麻饼也会破掉,就没办法成形了。周村烧饼味道独特,喷香酥脆,现今已经成为一种馈赠亲友的礼品了。

  淄博周村是纵贯齐鲁,穿越海岱的陆海交通要津,自古这里就是繁华的贸易中心,而周村商埠菜得以孕育而生。商埠菜最早是为商贾服务,随着商品贸易数量及范围的扩大,商业的不断兴盛繁荣,商埠菜是当时商务活动重要的产品。

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