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作者:管理员    发布于:2020-08-09 17:49    文字:【 】【 】【

  中信3娱乐注册“开心网”上曾经有过这样一个投票:半夜你饿得要命,此时有这样几种美食当前,你会选择什么?备选的项目很多,从KFC麦当劳、比萨三明治、港式虾饺乳鸽,直到馄饨饺子羊肉串足有30多种。结果,得票当前的分别是生煎、小馄饨、葱油饼、阳春面,清一色的上海本地小点心。看来,所谓经典的上海味道并不非得是浓油赤酱的本帮菜,也不必石库门八仙桌,就是几道看似简单的点心,就完全能折射出整个大上海的美食文化

  老上海人常把那些懂得欣赏品味美食真谛的人称为“吃客”。真正的上海“老吃客”并不看重排场,品起“全蟹宴”来能说得头头是道,但在家里三两老酒、一盘海蜇头外加几块熏鱼,照样吃得有滋有味。

  扯远了,还是回过头来说说上海的点心吧。在“老吃客”们眼里,“四大金刚”是早起用来果腹的,只要干净、热络,相熟的路边小摊就能解决。但还有些点心是用来细细品味的,所以从选料到制作过程统统大有讲究,来不得半点马虎小笼、生煎包、葱油饼、大小馄饨应该可以算作此列。

  撇开点心店不论,上海大小餐厅的菜单里大多会有这几道点心,但为了省力,很多餐厅都是一次性制作很多放进冰柜,甚至直接采购现成的速冻品。速冻的点心绝不入“老吃客”的眼,在他们的要求中,这些“上海味道”都必须当场手工制作,皮面自擀自发、馅料自拌自制,方才称得上佳品。

  小笼要皮薄汁鲜、馅肉丰满,轻轻提起时汤水必须沉沉坠下却又不破皮;生煎包要半脆半松,一口一嚼脆黄底,满口鲜馅满口香;葱油饼也不能马虎,里面必须放进一小块裹了猪油的油酥虽然上海的点心文化比不上香港人的早茶那样“发扬光大”,但要论起精致和做派来,那也是绝对不会输的哦。

  从网络上搜搜各种上海美食攻略,要做出一份“点心地图”来那是一点儿也不困难。阿娘面馆的黄鱼面、遍地开花的小杨生煎、常常开门半天就已告售罄的佳家汤包,还有无数家声名远扬的传统点心店:乔家栅、绿杨村、王家沙、绿波廊

  但是本版想要搜罗的,绝对不是这些早已成名的上海点心,而是深藏在一些餐厅里面的点心。也许搜罗的结果会让人大感意外,因为这些餐厅不见得都是以本帮菜闻名的,有些甚至与本帮完全搭不上边,但是,它家的上海点心却做得格外精致和地道。

  不知从什么时候开始,上海的很多锅贴开始“减肥”,被卷成了瘦瘦长长的模样。细巧和漂亮当然是没话讲,可眼看这两头的馅料都露在外面,哪里还有汤汁可言?小南国的锅贴倒还是中规中矩的老式模样,胖鼓鼓的着实可爱。一口咬下去,立刻鲜美的汤汁流出来,让人齿颊留香。

  虽然小杨生煎门前天天大排长队,但是说句实话,它家的生煎应该与我们记忆中的生煎味道不同。经典派的上海生煎,皮并没有那么薄馅也没有那么大,特别是外皮,上半层松软下半层香脆,绝对不是可有可无的“附属品”。“舒友”虽然不是本帮餐厅,生煎的味道却很上海。生煎包里面的肉馅很有弹性,嚼下去便知,绝没有掺杂过多的肉皮肉冻。

  以小笼而闻名的上海餐厅不少,山阴路上“万寿斋”、黄河路的“佳家“、枣阳路的“金陵汤包”、愚园路上的“富春小笼”虽然仔细说来风格并不相同,但统统各有拥趸。“麟笼坊”也是其中一家,看名字便知是以小笼而闻名的哦。

  虽然西餐厅越开越多,但“红房子”在上海人心目中的地位,却始终如一。“红房子”甚至一度成为张爱玲笔下那个年代老上海的代名词,连许多来到上海的老外们,也会来这里点上一份过去那个年代的经典菜肴。据说,张爱玲当年也十分爱吃红房子的西餐,有一份她常点的菜单:洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。而这里牛排,是她的最爱。

  如今,芥末牛排仍然是这家老牌西餐馆的主打菜之一,还有炸猪排、罗宋汤等等,统统都被保留了下来。

  毫不起眼的门面、一对和气的老夫妻,这就是“兰心”。不过,每次走过那里,几乎都能看到排队等候的人群。整个餐厅一共也就没几张餐桌,2楼尤其特别,完全像是在上世纪80年代的上海人家里做客大橱、五斗橱一应俱全,五斗橱上面还放了电视机可以自己换频道看电视。

  原先是上海某位“老克勒”级的主持人开的,不过据说现在已经换了老板。依然不变的是店里的上海味道,八仙桌、文旦椅、格子桌布,无处不透着怀旧的气息。所有的细节,似乎都重现了上海人曾经最最平常的生活。这老上海人家的环境,让这种怀旧平易近人,触手可及。盛在传统青花瓷碗碟里的,大多也都是些上海老菜,红烧肉、锅贴小青菜、干煎鲳鱼,浓油赤酱却格外精致。

  且不说菜,这家餐厅的装修风格就非常有趣地板上撒着金粉;墙上布满了大大小小的抽象画;弹眼落睛的十几只灯罩就“戳”在门口;旧年历牌美女斜倚在墙角;高耸的官帽椅椅背直指天花板更绝的是餐厅的菜单,上面印了这样一行字:地道“浓油赤酱”家常小菜,慢工细活,不到火候绝不出菜,所以在本餐厅就餐请不要催菜!

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