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作者:管理员    发布于:2020-07-16 13:21    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ496525提起意大利,很多人都会有不同的想法,Ferrari,Maserati超跑,Giorgio Armani,Bottega Veneta,Dolce&Gabbana服装,还有卡门,魔笛,茶花女等歌剧,而玩表的朋友也更是想起胖大海和bvlgari,在国内渐渐对这个靴子国产生好奇和疑问的同时,也相应的,开始渐渐了解和接触意大利的美食.

  之所以写这篇文章,有两点原因,第一,意大利美食虽然上具有非凡的名气,但大部分国内的朋友是并没有机会接触的,甚至即使在我身处的加州旧金山湾区,很多本地白人的认识依然停留在意大利面(pasta)和披萨(pizza)这种层面上,作为一个对异国文化和他乡美食怀有尊敬和憧憬的吃货来说,这是绝对不能接受的事情。第二点,则是想寻找一点其他的事情做,所以也就开始了对世界美食的品尝和研究。

  在行文之初不得不提的是,意大利的美食种类实在是太多太多,仅仅是不同的芝士(cheese),腊肉(cured meat)就足够介绍很多很多页,而作为一个外乡人不论在知识和了解程度方面都是有限的,所以在这里我只能简单谈谈我所知道的,相对来说在餐厅比较常见的一些美食,如果有疏漏和不足的地方,欢迎大家指正。

  1 首先来谈谈意大利面,即pasta,相信很多朋友都见过这个样子的的意大利面

  中间的这个,应该就是比较出名的Spaghetti了,这种长长的意大利面是认知度最高,也是最常见的一种pasta,而根据粗细程度的不同,分为spaghetti,thin spaghetti和angel hair(有点类似兰州牛肉面的二细,大宽这种叫法),其中angel hair是三者中最细的一种,一般干的速食angel hair煮个四五分钟就可以了,而spaghetti这种粗一些的就需要十几分钟。

  而pasta到底是怎么做出来的呢,其实很简单,和咱们国内吃的面条一样,面粉和出来的,不过pasta一般要加很多蛋黄(egg york),所以颜色是金黄色的很好看。

  平时我个人能接触到的pasta除了上面三种,还有Fettuccine,Pappardelle,Penne,Farfalle,大家可以自行搜索一下他们的图片,我觉得最后一种Farfalle是最好看的,蝴蝶结的形状非常有趣,但不论形状如何,pasta的做法总体上来说是不会变的,而不同的形状适合不同的酱料和配菜,那就要讲很久了暂且不提。

  carbonara,非常非常出名的一道意大利开胃面,用煸过的意大利腊肉配意大利面,最后以特定的cheese,橄榄油和生鸡蛋黄(你没看错,生的)做成,最正宗的carbonara一定要用pecorino cheese,一种味道非常非常强的cheese。

  披萨的种类有很多,比如又大又薄的纽约披萨,芝加哥deep dish披萨(类似一个巨大的派,超级厚,里面很多番茄和芝士),还有超市里的速冻美国披萨(表面很多sausage,olive,ham),不过这些都不能说是真真正正的意大利披萨,那啥是意大利披萨呢?

  在pizza dough上面放一点西红柿酱,马苏里拉芝士(mozzarella),初榨橄榄油之后直接放到炉子里烤,最后放一点意大利香菜在顶上,有些人也会放一点樱桃西红柿,块状的,但总的来说,就是这种又薄又脆的比萨饼加上几乎没有可以说是啥都没有的配料,便做成了最正宗的意大利披萨,虽然材料简单,但却非常好吃。

  顺便一提他还有个哥们叫calzone,类似翻个面在里面放料的pizza。

  pizza和pasta讲完了,这两个都是相对来说平民级别的面食,类似我们中国的烧饼和鸡蛋面,接下来的就是相对来说比较高级一点的食物了。

  如果你喜欢意大利美食,那么risotto一定是非常非常有名的一道菜,他类似中国的糯米饭,韩国的石锅拌饭,但制作方式更复杂,口感也更粘一些。

  seafood risotto应该是相对来说比较有名的意大利菜,他同时很像西班牙的海鲜调味饭,不过risotto的口感更佳creamy一些,软,西班牙调味饭更硬。

  最基本的white risotto的做法很麻烦,首先用小洋葱(shallot),芹菜(偏白的,嫩的那部分),红萝卜在锅里煸炒,之后加入risotto rice,再加入白酒,等酒精挥发后加入鸡汤或者蔬菜汤,直至这种risotto rice差不多膨胀起来,达到了要求的熟读的时候,关火,加入一块黄油,搅拌均匀后在表面加上特级橄榄油和芝士(一般是parmesan)就可以了,整个过程非常繁琐,不算做鸡汤高汤的时间,也需要接近20分钟,这二十分钟你要不停搅拌直到米饭成型,所以一般来说是一道收费比较高,并且十分考验厨艺的意大利美食。

  这三种放在一块讲,gnocchi和其他两个不一样,他是用土豆泥和黄油,一定面粉,鸡蛋做出来的,一般比较甜,口感类似年糕但是更加有土豆味,一般意大利人做多了煮土豆蒸土豆就用这些leftover做gnocchi,还有一种类似炸丸子的东西(具体名字忘了)。

  而tortellini和ravioli就不同,他们和pasta一样,面粉蛋黄和出来的,里面一般是芝士酱或者肉酱,有点类似中国的馄饨和饺子,dumpling这种说法就是指我们中国的水饺了,国际上的饺子叫ravioli,特指第三张图那种。一般意大利饺子里面都是芝士啊,绿色蔬菜啊,西红柿之类的,很少有猪肉牛肉大白菜,所以口感很不一样,但总体来说就是饺子。

  千层面就不提了,最出名的应该是lasagna alla bolognese,肉酱千层面,卡路里高的不行,里面都是mint meat,比较便宜的肉(cheap cut)

  porchetta是一道非常非常有名的意大利烤猪肉菜,一般用猪肉的肚子做肉,里面加上rosemary,sage,thyme(三种烹调中极为出名的herb,大家可以自己查一查,一般三文鱼用thyme,牛排用rosemary,炸过的sage很适合做汤的topping),蒜,洋葱,辣椒放在肉里卷起来,然后烤箱烤七小时,因为用的pork belly,脂肪层在外面,所以烤过的猪肉外酥里嫩,十分十分好吃

  ragu是一种意大利乱炖,一般用cheap cut,也就是肥肉比较多的那种肉,牛肉,猪肉,意大利的香肠放到一起乱炖,会加西红柿酱,各种herb,炖三到四小时,做成酱料,或者直接配面包一起吃,做成pasta的酱料的话就是bolognese酱了,也就是肉酱

  这是周日意大利人必吃的一道家庭菜,英国人在周日聚餐时吃的烤牛肉(roasted beef),而意大利则叫brasato al barbera

  说起培根,大家都很熟悉,一种很有味道的肉,但必须要加热之后才能食用,要知道猪肉生吃是非常危险的。而意大利的腊肉,就类似我们中国的腌肉,腊肉一样,不过不同的是,这种肉是可以直接生吃的。

  最出名的意大利腊肉,有很多白白的脂肪层,比较有嚼头,可以生吃,是用很多黑胡椒,盐等调味料抹在肉的表面上,风干(age)很久之后做出来的。意大利人一般在上pasta之前会吃这种cured meat,还有一些cheese作为开胃菜,我不知道为啥这种东西开胃,不过确实不腻就是了。

  其他还有很多种不同的cured meat,用的不同部位的猪肉,这里不一一列举

  黑松露味道x相比白松露而言稍淡,价格相比而言更便宜(但依然很贵),还记得松露,鹅肝鱼子酱这些高端的东西么?

  意大利人的吃法是稍微炒一下切片的黑松露,配上pasta,味道极佳,松露的味道非常强,入口就有强烈的味道从嘴里一直飘到鼻子。

  这个图里一小块白松露,即使是在原产地意大利,怎么说也得几百英镑了,白松露很稀有,味道比黑松露更加强烈,一般吃法是类似cheese一样在做完pasta后表面撒上几片生的,我至今没有吃过白松露,一直很好奇味道,希望有吃过的大神前来讲解白松露的神秘口感

  写到这里真的要告一段落了,这些大概就是我平时能接触到的意大利美食,当然要知道仅仅是pasta,cheese两个大类就有无数不同的小类,还别忘了意大利的硬面包也有很多不同的样式,真的介绍不过来,自己能力有限,只写了这么多,作为一个吃货我真的无上光荣了。

  欢迎各位朋友的指点和交流,本文如果有任何疏漏或者错误也请指出,虚心学习。

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