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恩佐主管法国是艺术成就了美食 还是美食供养了艺术
作者:管理员    发布于:2019-09-11 23:50    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047先引用一段彼德˙梅尔对法国食物令人垂涎程度的描绘吧:“他嚼过肉质比顶级牛排还要嫩的蜗牛肉,连蜗牛壳里和著蒜味奶油的汁液都忍不住要一口吸尽,还得用一片面包抹了又抹窜逃到下巴的汁液才甘心罢休……”高卢人的胃口很好,从他们皇帝身上就可以找到踪迹。据说路易十六就刑前,吃了6块大排、半只鸡、n只鸡蛋。法国人喜欢美食胜过一切,而法国的浪漫气质又使法国菜成为一门绝高的艺术。在法国,主厨的地位就等同于艺术家,许多餐厅的名字都以主厨命名。法国人对于顶级食材的极端重视与狂热常常让人讶异。例如,贝隆生蚝在收成后还得再送到特定养殖田里精酿;布列塔尼盐之花是在数百年的古老盐田中结晶出来的;Roquefort起司需在特定熟成洞穴里养成,且出自不同地窖,气味就不相同;狼鲈只能以手工捞捕,肉质细致得仿佛一碰就要碎了;本已失传、经过无数气力重新复育的野草莓要比一般草莓香浓20倍……;法国菜每一道的元素背后,都有着引人入胜的心血故事。更有意思的是,除了对食材的培养和制作上务求完美外,法国饕家们还继续着,在每一种食物里头,从产地、品种、年份……一一讲求血统身世来源,就像喝葡萄酒一样,茶叶有国家、产区、海拔高度、茶园、春摘夏摘秋摘……;巧克力有品种、产地、可可含量、年份……,犹有甚者,即连起司、沙丁鱼也都一样有品种有产地有年份有门道有讲究。法国人爱吃面食,面包的种类很多奶酪,牛肉、鸭肉、鱼子酱、鹅肝也是法国人心仪的美食。不过法国人不吃肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。法国菜讲究氛围与礼仪,更讲究菜肴与酒的搭配,不同的菜搭配不同的酒。合适的酒会增加肉的美味。吃一口肉喝一口酒,会让你更能体会出肉的鲜美。法国的美食流风也想法国的时装一样,潮来潮去、目不暇给。从热带亚洲香料风到东方风、日本风、禅风,一波波吹过法国的土地;其在流行当时,或者不可避免地与传统思潮势力有所碰撞摩擦、或是因着外来事物的陌生新异而难免有些扞格不入或标新立异的景况衍生;然而,经过几度融合、交揉、思考后,却一一化入当地厨艺文化的精髓精华中,持续绽放出绚烂的光彩。欧洲最会吃的是法国人,而里昂是法国公认的美食之都。里昂人吃猪的功力和中国人不相上下,除了香肠、猪脚、五花肉和内脏之外,就连我们的炸猪皮也吃。面粉蛋丸子是里昂的名产,它是用粗面粉、蛋和牛奶为底,加上鱼、鸡或者牛肉等材料,做成不同口味的。如果想在里昂维持苗条的身材,到餐厅恐怕只能点一份传统又简单的里昂沙拉了。沙拉的做法挺讲究:淋上炒过的培根肉丁和酱汁,再洒上油炸过的小面包块,然后摆上水煮蛋。香葱奶油蛙腿,是里昂市郊北边的地方名菜,经常出现在里昂的大小餐厅里,它诱人的香味可以让人把身材问题忘得一干二净。这里的蛙腿听说全都是外国货(就像是勃根地的名菜蜗牛,也大都是进口货),因为商业猎捕青蛙的行为早就受到明文禁止,但吃蛙腿却成了一种传统而留了下来。估计每年有3500顿的青蛙,从希腊、土耳其,埃及,南斯拉夫,阿尔巴尼亚空运进口,所以不难想象法国人真的很爱吃,难怪能和中国人并驾齐驱,号称世界两大美食民族。隆河谷地南方盛产有“黑金”之称的松露,不要小看丑丑黑黑其貌不扬的外表,它有一股特殊浓郁的香气,让法国的各大主厨和内行的老饕们为之疯狂,就连沙皇尼古拉二世都非常喜欢。松露是种很害羞的菇类,必须借助狗或猪灵敏的嗅觉才能在土中找到。由于取得不易,因此每公斤的价钱可高达五百欧元以上,是欧洲最贵的食材之一。吃这么名贵的东西,最好是在高级餐厅进行,就怕花大笔银子,吃到的却是假货。隆讷河谷地是法国最悠久的葡萄酒区。早在中国的西汉时期,这里的葡萄酒业就已经非常发达。起源甚至可以追溯到凯萨大帝驾临之前,当时酿酒业已然颇具规模,葡萄酒更被人们当成货币,用来和北边的日耳曼与高卢人进行交易。现今,有许多专业又用心的酒农和酒庄酿制的葡萄酒,真材实料,价钱又平易近人,因此在许多知名大餐厅的酒单上出现频率越来越高,也有越来越多的品酒知音捧场,它不仅适合法国料理,也能和我们的中国菜搭配,可以说是葡萄酒界的明日之星,值得用心品尝

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