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作者:管理员    发布于:2020-06-18 13:38    文字:【 】【 】【

  中信3娱乐登录点心,是一种深受人们喜爱的糕点类食品。点心不光种类繁多,而且味道独特,更有着“点点心意”的深刻含义。点心,是中国人食物谱上最为温情的部分,雕刻在这些点心模子上的吉祥图案,记载着中国人对天地的敬畏,对吉祥的渴望,对传宗接代的重视,对福寿康宁的期盼。北方的小麦,南方的水稻,不同的食材,构成了精巧别致的点心。

  他们与历史相连,与民俗相通,酥酥软软的点心寄托着中国人独特的心思。寿桃,是点心里的一大传承,而它的制作工艺也是相当严格的。它的制作需要多人同时操作,寿桃下面是两层莲蓬花,压成饼,割上花纹,用手一点点捏出来。大寿桃,小寿桃也要在同一时间内全部完成。

  一般二十斤面必须要在十分钟之内,必须全部做出开来。要把寿桃做好,速度是关键,否则面团会因为与手发生过多的接触,摩擦起热产生发酵,蒸出来的寿桃会失去光泽,影响美观。蒸这一个大寿桃需要五十分钟,控制不好火候蒸出来就会张口。还有就是烧火时也要注意,并不是我们所想的操作简单,一般人就可以轻松驾驭的。温度控制既不能过高,也不能过低,在大约三十分钟的时间要徐徐加火,加火过大就会导致寿桃的样子变形。

  五十分钟后,寿桃出锅,把大寿桃,小寿桃。莲蓬花组装起来。从面粉到大寿桃,需要三到四个小时才能完成,每个环节都不能马虎。传说中,西王母种仙桃,三千年一熟,人吃了能长寿;到了宋代,寿桃从神话演变成给老人祝寿的贺礼,隐喻福寿瑞祥。而寿桃一般是老人六十大寿才能定制寿桃,大寿桃代表老人,小寿桃代表孩子们,中间还放两个宝葫芦,意思是家里两个老人都在,把老人当成宝贝包在中间。

  在山东民间,很多面点,人们都叫做大馒头。大意味着重要,包含着深意,直白的称呼里有着最质朴的情感。山东大馒头用料以麦面为主,造型朴拙是中国面点北方流派的一个别致体现。

  小麦,在其进入中国以后,首先在北方普及,与长江流域的水稻共同构成中国人的两大主食支持这华夏民族延续至今。唐宋时期,以小麦为食材的各种面点开始大量出现,最极致的,是宫廷点心。贵妃饼,传说中源自唐代宫廷,据说上面的几个红点就来自于嫔妃额头上的花饰。

  洁白圆润如明月,与唐代以胖为美的审美观结合在一起,就有了贵妃饼这个名字。当时有的宫廷御师辞官归乡后将这门手艺便代代流传,时至今日,手艺人有了更加创新的想法,沙琪玛就是其中一种。沙琪玛更多的强调口感要扎实,完全用鸡蛋去合面,整个制作沙琪玛的过程一滴水都没有。

  用鸡蛋合面,切成小条,炸完后用蜂蜜熬制的糖浆将其裹住,使之互相纠缠在一起,在洒上枸杞、芝麻、葡萄干,在御制增订清文鉴中第二十七卷当中,沙琪玛还有一个别名叫做糖缠。这个糖实际上指的就是外面这层浆,用蜂蜜熬出来的浆特别甜蜜,而这也是点心的去味方式之一。

  早在史前时期,人类已经知道从鲜果,蜂蜜,植物中摄取甜味,唐代制糖业的发展,让糖的身影更多地出现在点心当中,给人们带来更加丰富,更多层次的感受。走出宫外的宫廷点心,不仅成为了老百姓喜爱的食物,更是人情往来的馈赠佳品。

  苹香、香梨、柿子、杨桃,这些琳琅满目额水果,采用的都是同一种食材——面粉。他们还有一个好听的名字,面果儿。而面果系列花费了当地手艺人大量的心血,光是研究上色一般就要好几年时间。所有的颜色都要从天然蔬菜中期提取,柿子的橙色,取自于胡萝卜汁中的胡萝卜素;苹果的绿色来源于菠菜中的叶绿素。面点制作,低温的蒸煮很难保持造型,往往需要手艺人精巧的控制,才能创造出造型立体、形象逼真的面点。

  发面是我们老祖宗一直传下来的,用蒸的方法,人吃起来会特别健康。要把面果做的跟水果一样逼真,就得多观察、多积累,还要有一定的美术功底。独具匠心,造型逼真的面果震撼了很多人,色香味俱全,赢得了很多人的喜爱。

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