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作者:管理员    发布于:2020-06-08 09:07    文字:【 】【 】【

  中信3挂机软件在淮海中路新地标TX淮海周边300米,每天都能见到几条“长龙”:“老字号派”的光明邨,有30多年的排队历史,老阿姨们一边排队一边聊天,一口鲜肉月饼是永远的心头好;“新晋网红派”也不甘寂寞,相隔50米远的地方,美国炸鸡品牌博派斯上海首店开业,“打卡”队伍与光明邨的队伍首尾相接;而穿过马路,TX淮海里的麦吉奶茶,同样排队“两小时起”。

  很多人说,上海的美食文化中历来有“排队传统”。排队的背后,是上海消费者对于品质生活消费的独有见解——品牌背后有文化,产品背后有匠心,那些足够出色、能打动人心的品牌和产品,才值得人们排队“守候”。

  在“五五购物节·品质生活直播周”中,直播镜头在各家老字号品牌和各类网红店之间来回转动,我们也欣喜看到,两条“队伍”殊途同归,组合成这座城市的“美食新矩阵”。

  5月15日,作为“五五购物节”重要活动之一的“上海小吃节”开幕,汇聚沪上众多老字号品牌的豫园和真如·高陵集市,成了许多“老上海”的必逛之地。稍稍用优惠促销“加一把火”,排队的人更多了。

  “5月31日,豫园文化餐娱集团旗下门店的销售额达97.3万元,创下近4个月以来单日销售额新高。过去一个月,豫园餐饮累计销售额超过1700万元,环比增长超过63%。”豫园文化餐娱集团负责人总结说,增长的销售额中,老字号品牌撑起了半边天:绿波廊酒楼5月销售额达400万元,环比增长86.4%;上海老饭店146.1万元,环比增长82.9%;南翔馒头店301万元,环比增长36%……

  消费者愿意花时间为老字号餐饮排队,信赖的是品牌力——老字号品牌多年坚守的匠心精神,把“经典”两个字融于基因。◆下转第三版(上接第一版)“上海小吃数小笼,豫园小笼数一流”,豫园南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏说,小笼包好吃离不开师傅的一手绝活,一两面粉做10个小笼包,每个小笼包必须有16道以上纹路分明的褶子,这些代代传承的手艺逐渐沉淀出文化底蕴,也是消费者最看重的东西。

  5月15日,美国炸鸡品牌博派斯上海首店在淮海中路开业,“Z世代”闻风出动,第一批消费者凌晨4点开始排队,到上午10点,队伍已绕了好几个圈。上海购物中心协会秘书长陆树江表示,“打卡”网红店早已成为上海新潮体验消费的独特风景线,也是沪上购物中心吸引年轻人的“杀手锏”,它代表的是年轻消费者对潮流、对品质生活的独特见解,也是潮流文化的风向标。

  在如今的上海,老字号、网红店把美食的“排队传统”发扬光大。

  上海这一批老字号餐饮品牌,大都迈过了“八十大寿”甚至成了百年品牌,坚守到现在,除了不变的匠心之外,更有味道之外的文化底蕴。上海中华老字号企业协会副会长、秘书长邵玉玲认为,老字号之所以称为老字号,世代传承的产品、技艺或服务只是一个指标,这些品牌还必须具备鲜明的上海地域传统文化背景和底蕴,让年轻人能通过老字号读懂这座城市的文化和精神。

  正因为这种文化底蕴,老字号在门店翻新时都保留了自己独特的文化烙印。在四川路原址,大壶春老店新开,这个上海滩最老的生煎品牌还原了正宗海派生煎的形状、味道和制作工艺,保留了最初的文化记忆。在豫园,南翔小笼的诞生与茶文化渊源极深——当年长兴楼在九曲桥畔开业,湖心亭的茶客成了南翔小笼的食客。为了还原“喝茶、吃小笼、听曲”的豫园文化,南翔馒头店翻新后,联合湖心亭的茶楼为每款小笼定制茶单,把传统元素最大程度保留下来。

  如果说老字号是一座城市的底蕴和记忆,那么,网红店则代表着城市的活力与魅力。在“五五购物节·品质生活直播周”的排片表中,直播镜头首次对准了环球美食。隐藏在长乐路上的日本料理店筑地海幸三代目,疫情前是常年需要提前预约的门店。门店料理长铃木雄治是与“寿司之神”齐名的“银座五巨头”之一,他告诉记者,在日本,“金枪鱼解体秀”属于人气超高的美食表演,也是日本食鱼文化的经典代表,得益于上海对全球文化的包容力,餐厅每月都会空运来自日本长崎的冰鲜蓝鳍金枪鱼并进行开鱼表演。昨天,“开鱼秀”恢复后首秀就人气爆棚,餐厅甚至不得不拒绝迟来的客人。

  第三方数据显示,上海共有约15万家餐厅,其中约1.2万家是外国风味餐厅。市商务委相关负责人表示,上海的环球美食不仅在全球城市里数量最多,且相比伦敦、纽约等,结构更为丰富,这与上海对全球美食及其文化的包容力有关,无论是蒂姆·霍顿的咖啡文化、博派斯的炸鸡文化,还是迪拜餐厅、乌克兰餐厅等菜系背后的文化,都能在上海被接纳,都有可能成为网红。

  老字号排队,网红店也排队,两支队伍“合流”,形成了上海“美食新矩阵”。但消费者永远追求最新最潮的新鲜事,要保持“队形”,唯一的法宝是创新。

  老字号门前的队伍长盛不衰,在于它的不忘初心,更在于不断创新。离端午节还有不到一个月,沪上各大老字号品牌在“粽子大赛”中开始了大比拼。新雅粤菜馆对原来常见的国产猪肉馅料进行创新,改用西班牙进口伊比利亚黑毛猪肉,推出“黑毛猪特大肉粽”和“双黄黑毛猪特大肉粽”的私房粽礼盒;始建于1945年的宁波汤团店,今年推出全新的咖喱牛肉粽,由咖喱粉和油咖喱熬制成品牌独有的口感……推陈出新,赋予老字号品牌“返老还童”的生命力,也在它们的底蕴中添加了创新文化。

  此起彼伏的网红店本就是各种创新交融的产物,但要从网红变长红,靠眼球也要靠实力。这几年,上海不少网红店有了长红的迹象,就在6月,网红店代表喜茶将在上海开出首家黑金店,推出更多限定款。创始人聂云宸认为,新茶饮的网红之争其实已转换成创新能力之争,“红”是表象,是结果,唯有持续创新提升品质,才有内核,才能慢慢沉淀下来,成为能代表上海美食文化的新品牌。(徐晶卉)

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