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作者:管理员    发布于:2020-05-26 09:12    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ496525从最初的配方乱用,材料不称,胡乱一把抓开始,到现在有了一些门道,还是有那么一点进步的~

  我和我家里人都不喜欢吃胡萝卜,可是胡萝卜可是好东西呢~于是这次我把它做进面包里,一点都吃不出胡萝卜的味道哦!

  作为一天的早餐,需要有足够的热量,蛋白质和维生素矿物质。这款小面包完全可以满足这些要求。

  胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性维生素,需要与油脂一起食用才能吸收的更好,而培根里就有足够的油脂。

  奶酪中的钙也是非常高的,再配上一杯牛奶,一个水果,就是一顿非常健康的早餐。

  最重要的是,这款面包非常美味,培根的鲜奶酪的香,真有点欲罢不能的味道~我老公不喜欢吃面包的居然一下干掉了2个~

  举报2楼埋红包点赞作者:烟雨落潇潇时间:2008-11-03 14:17:03沙发

  举报3楼埋红包点赞作者:苏丝黄的年代时间:2008-11-03 14:21:21遇到甜点的帖子就要顶~~O(∩_∩)O~~~~

  举报4楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-03 14:23:06其实,我做面包也是最近1个多星期的事情,之前一直对面包不感冒,我也不怎么喜欢吃面包。不过,做过一次面包之后,觉得揉面很有意思,哈哈,连续做了几次面包~

  这个是我第二次做的面包,第一次随便弄了个方子,结果方子写的不清楚,很多必要的东西没有写清楚,我就烤了一炉石头面包,汗~

  这个戚风卷我之前也做过一次(下一楼贴),不过,卷起来的时候,总感觉延展性不好,容易断。所以我就按高手的方法,切了几道口子再卷。这样果然不断了,也容易卷了,但是因为有切口,馅料就渗进口子中去了,这样切片就不怎么好看~

  后来用了箐姐的完美戚风卷的方子,果然延展性很好~不用切口就可以轻松的卷起来~不过这个配方我觉得偏甜~我不是很喜欢吃太甜的东西。

  1,揉面一定要揉到扩展阶段,就是拉开有薄膜。这面团开始的时候面是很粘手,很湿的,但是不要因为这样就加面粉。而是要继续揉,或者摔面,慢慢就不粘手了,在过几分钟就会有薄膜出现。

  3.初次发酵完毕,切割整形好后,要进行2次发酵,大概38度40分钟左右,发到2倍大,这样烤就不会硬的和石头一样了。我第一次也烤成了石头,呵呵

  举报9楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-03 14:45:50第一次烤的戚风卷(巧克力味)

  好羡慕楼主啊,手巧啊,我怎么老是做出来一炉的石头面包啊,楼主说说具体的步骤和用料吧.

  举报12楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-03 14:54:43大理石乳酪布朗尼

  这款点心高油高脂高热量,不过美味无比。你想想,有可可75%以上的巧克力,有香浓润滑的芝士,咬一口后,你就会把高油高脂这些抛到九霄云外去拉~

  好羡慕楼主啊,手巧啊,我怎么老是做出来一炉的石头面包啊,楼主说说具体的步骤和用料吧.

  “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。

  汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

  约20克面粉+100克的水搅拌均匀,要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20秒,取出搅拌均匀,视情况再加热10-20秒(要看微波功率大小,每次只加热10秒),搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜,放凉后置冰箱。24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用。

  A、高筋面粉210克,低筋面粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,快速干酵母6克

  B、全蛋30克,水85克,汤种84克 (取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散,使用30克,剩余的可以刷面包表面)

  B料加入酵母,稍等5分钟左右,酵母溶化,加入混合好的A料,面团搅拌成团,且具有筋性的时候,加入奶油(butter),慢慢地与面团充分拌均,再继续揉面直至扩展阶段,即可拉开薄膜,破洞边呈锯齿状。

  取一个干净的不锈钢盆,在盆内抹一点油,将面包取出,收成一个光滑的圆团,收口朝下,放入盆中,盖上保鲜膜,室温下做基础发酵。面团发酵约两倍大,食指沾上面粉,从面团中间剌到底,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度。30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。

  小心地取出发酵好的面团,放在桌上,用切面包分割出等量的9个面团,每个约60克。将面团切口往里收好捏合,使面团呈圆形。

  将面团一一摆放在烤盘上,盖上保鲜膜,置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气,表成不可结皮,也不可发酵过度,约10分钟。

  将面团收口向下,用手拍扁排气,收口收紧,放在烤盘上做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中,再放上杯热水,增加温度及温度(最佳发酵环境为温度38℃,湿度85%)。最后发酵约40分钟。

  在完成最后发酵的面团上,刷上一层均匀的全蛋液,撒一些芝麻粒。刷蛋液时不可过于用力,发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分钟。

  举报16楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-03 15:21:10接下来的是吐司

  吐司我看到很多人都是用面包机做的,因为吐司必须把面团揉到完全阶段(就是有薄膜后用手指戳不会轻易破),很费力。

  我没有面包机,就用手揉面团了。做的时候心理没有底啊~好在我这里用的面粉比较好,稍稍费力了点就成了。出炉后的效果非常好,有一层层拉丝的效果呢~得意了好久,嘿嘿

  这款吐司里有淡奶油,牛奶,奶粉。所以,出炉后非常香,咬一口很绵软,奶香浓郁~比店里买来的好吃不知道多少倍。

  举报18楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-04 12:32:05最基本的戚风蛋糕。

  戚风是基础蛋糕,很简单,但要烤一个完美的戚风蛋糕还是要有点功力的。这个戚风算是我做的比较好的一个了。

  举报24楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-04 12:55:31好吃又好玩的--蛋奶酥

  蛋奶酥 英文:Souffle 又称舒芙里、梳乎厘,是一种法式蛋糕。由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀,因此烤好后又松又软。在烤箱理可以长的很高,但是一旦出炉,它就会迅速回缩塌陷,所以趁热品尝哦~

  举报27楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-04 13:02:57黑森林蛋糕

  这是我第二次做的裱花蛋糕,技术还不到家,裱的奶油都不坚挺呵呵。不过自己吃嘛,就不那么讲究了,更何况味道是一级棒的呢!

  黑森林在各大蛋糕店都有售,但是味道绝对是自己做的好。因为成本的问题,大多店里用的植物性鲜奶油不但不利于健康,味道也是不及动物性淡奶油来的香醇。加上黑樱桃的夹层,朗姆酒的酒香,高可可成分的戚风蛋糕和牛奶巧克力,是不是想想就流口水了呢?

  制作:1.将A料放入面包机内(我是手工)打至卷起阶段即可,发酵2.5到3个小时,【我室温发了30分钟

  3.如果室温下发酵中种的线分钟【我用了冷藏发酵中种,所以延续发酵30分钟】

  如果你的中种是在室温下发酵的,那加上主面团以后揉到完全阶段,然后延续发酵10分钟。然后分割整形, 如果你的中种是冷藏发酵的,那那加上主面团以后揉到完全阶段,然后延续发酵30分钟。然后分割整形

  第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

  第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈

  6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好,可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】

  举报32楼埋红包点赞作者:望宇时间:2008-11-04 13:18:36周末就试试,我做蛋糕啥的老不理想。就跟楼主混了

  举报33楼埋红包点赞作者:织梦为城时间:2008-11-04 13:28:09太强了,燃起了我的熊熊斗志。。。握拳,我要做面包!

  胡萝卜泥60克【胡萝卜洗净去皮擦成细丝,入锅蒸至9分熟,取出放凉,加少许牛奶放入搅拌机内粉碎取60克冷藏备用】

  4.擀成椭圆形,翻面,切半片培根,半片芝士,由上向下内卷成橄榄形。放入烤盘.

  5.放温暖湿润处发酵至手压下去不回弹。【烤箱160度预热1分钟,加入一碗热水,放入装有面团的烤盘,发酵45分钟,天气冷中途取出预热下烤箱,加热一下水】

  举报38楼埋红包点赞作者:望宇时间:2008-11-05 10:57:13北海道牛奶土司100%中种法 (配方来自小单)

  请教LZ,这个“动物性鲜奶油84 g”是哪种呢?是金钻一类的鲜奶油么?还是类似安佳的也有这种动物鲜奶油?

  举报39楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-05 11:09:44nnd~写了一段都米了!

  前几天买了一小块南瓜,打算做个有关南瓜的小点心。碰巧被我看到一个南瓜芝士方子。心想,南瓜芝士会好吃吗?因为南瓜的味道大家都知道,不过如此的嘛!

  正好也没有找到更好的南瓜点心,就做了这款南瓜芝士。出炉后,不等它凉透,我就切了一块尝尝。当时的感觉真是惊艳啊!!

  南瓜泥的细腻软糯配上芝士的顺滑香浓,还有南瓜独特的香甜,芝士浓厚微酸的奶味,哇,入口即化,真的和丝一般的感觉呢!!真是超级赞!!一口气吃完,一点都没有腻的感觉!

  呃,我突然想到了灰姑娘~觉得南瓜就是灰姑娘,本来不起眼,遇到了芝士就成了南瓜公主了,哈哈。

  昨天我老公在公司不小心重重摔了跤,同事送他回来,我请他同事吃了一块南瓜芝士,他同事尝了一口,对我竖起了大拇指~连说味道太棒了!哈,偷偷得意一下~

  请教LZ,这个“动物性鲜奶油84 g”是哪种呢?是金钻一类的鲜奶油么?还是类似安佳的也有这种动物鲜奶油?

  举报41楼埋红包点赞作者:我要减肥啊减肥啊时间:2008-11-05 11:18:46LZ混19楼的,哈哈,找到熟人啦:P

  本来我老公摔了一下后,胃口也摔没有了,问他要不要吃蛋糕,他说一点胃口都没。后来我吃的时候,他尝了一口,结果剩下的小半个南瓜芝士,都是他消灭的!

  既然是棋盘格,我就放了个棋子。中间的婚纱像不像国际象棋里的皇后?呵呵,冒充一下!

  举报47楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-05 12:13:17我是小熊,我是小熊饼干!

  其实这些都是做棋盘格饼干多下来的边角料。可总不能扔掉吧!所以就做个小熊饼干拉!

  做饼干就是这样拉,没有模具有什么关系呢,随心所欲,自由发挥也很好呀!于是我就造了两只熊~嘿嘿,很好玩吧!

  举报51楼埋红包点赞作者:望宇时间:2008-11-05 12:54:13谢谢楼主~~~,希望也能公布下南瓜蛋糕的方子阿~~~

  八寸圆模(若做六寸,所有的材料减半即可,又或者,如果你认为500g做一个芝士蛋糕量太大,吃了会长肉肉的话,就把所有的材料都减半好了,这样做出来的蛋糕味道是一样的,只是矮了一半,所以吃进去的热量也就少一半喽,另外,其实这个蛋糕材料特简单,主要南瓜和cream cheese的比例掌握在1:1就好)

  这是书上的原配方,我在实际操作的时候用的时原味的饼干,然后加入约65g 溶化的黑巧克力力液,还在饼干屑中拌入了一些切小块的坚果,这样烤出来的蛋糕底巧克力味更纯正浓郁,加了坚果也会更香哦(坚果随意,不用加太多,用杏仁,核桃什么的都可以)

  我自己在芝士糊中加了15g左右的低筋面粉,主要是我觉得搅拌好南瓜糊太湿,太稀了。

  1: 饼干装入袋中,用橄面仗敲碎,Butter用微波炉溶化后加入搅拌均匀,然后将之压于模底,放入冰箱冷藏待用。

  2:将南瓜蒸熟,用勺子挖出南瓜蓉(净重500g),加入盐搅匀,静置一旁待用。

  3:取了深底不锈钢盆,放入软化的奶酪(Cheese)、用手提电动搅拌器中速度搅打,逐渐加入糖和鸡蛋液至整个乳酪糊软稠均匀。然后加入步骤2的南瓜泥和⑥-⑨的香料,搅拌均匀后倒放模中,烤约50-55分钟。

  4:时间到后,半打开烤箱,让蛋糕在里面自然冷却,待其完全冷却后放入冰箱冷藏8小时以上或过夜即可食用。

  发面是发了很久很久,也发到了2.5倍啦,看了你上面的教程,我在想是不是因为我在揉面上花的功夫太少了,我看到面很粘手,就不停地加干粉,等到不粘手了,就不再去管它,等它自己去发酵去了。

  举报55楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-05 13:53:06抽风的天涯

  我刚才明明贴了南瓜芝士的方子呀!贴了吗?没贴吗?我记得是贴了的,怎么没有显示????????

  做下补充:南瓜芝士是要水浴的~另外我觉得160-170度就差不多了~180有点高,我烤的时候边上一圈有点干了。、

  发面是发了很久很久,也发到了2.5倍啦,看了你上面的教程,我在想是不是因为我在揉面上花的功夫太少了,我看到面很粘手,就不停地加干粉,等到不粘手了,就不再去管它,等它自己去发酵去了。

  哈,我知道你的面包为什么像馒头了,我上面也说了,要是你一开始觉得面粉粘手,千万不能加面粉。要继续揉或者摔面。过一会,面就会慢慢成型了。这个时候加黄油,继续揉,几分钟后就不怎么粘手了!再揉,面的延展性就会好起来,大约20分钟左右,可以出薄膜~

  当然,这个和面粉的质量有关系的,推荐香港金像牌的面粉,出筋很快!面团延展性好!味道也棒

  举报59楼埋红包点赞作者:跪下喊女王时间:2008-11-05 14:15:24记号记号

  举报60楼埋红包点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-05 14:27:40被版主推荐了,呵呵~开心~

  举报66楼埋红包点赞作者:羊绒羊绒和羊绒1时间:2008-11-05 15:06:17高档全羊绒衫,秋冬天OL必备!

  举报70楼埋红包点赞作者:judy3333时间:2008-11-05 15:21:49楼主是不是在19楼上也发过帖啊,那个胡萝卜包看着好熟悉,呵呵

  举报71楼埋红包点赞作者:天天的好日子时间:2008-11-05 15:22:18看起来很有食欲

  举报72楼埋红包点赞作者:肥腾腾的蔬菜时间:2008-11-05 15:26:53LZMM赞一个啊,不但面包做的好,连照片都拍的那么好。下午茶时间已经接近了……

  举报81楼埋红包点赞作者:丢失赤脚的快乐时间:2008-11-05 20:49:29楼主强人!收藏!

  举报82楼埋红包点赞作者:叶堇儿时间:2008-11-05 22:17:46眼馋阿,LZ是职业蛋糕师吗?

  举报83楼埋红包点赞作者:水瓶猴子时间:2008-11-05 23:19:54马克留着慢慢看

  LZMM赞一个啊,不但面包做的好,连照片都拍的那么好。下午茶时间已经接近了……

  点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-06 09:29:04作者:叶堇儿回复日期:2008-11-522:17:46眼馋阿,LZ是职业蛋糕师吗?---------------------不是的哦,业余爱好而已~

  点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-06 09:36:20本来今天想更新的,没想到我爸拿错数据线,把我相机数据线拿走了~汗先贴个以前的凑数把举报88楼

  点赞作者:革命前辈1时间:2008-11-06 09:44:47好看,味道怎么样?这里都有该死的广告!举报89楼

  点赞作者:长肥膘的企鹅时间:2008-11-06 09:52:05最喜欢吃甜点啦。。口水~看起来好美味 O(∩_∩)O哈哈~秋冬温暖感 外单兔毛开衫 ^_^ 5色入

  不知道为啥,我就是喜欢吃牛排!貌似女孩子都喜欢吃蔬菜,可我就好像是个案啊!滴汗~在网上看到一个牛排的方子,就特意超市买了牛排了做。材料啥的都应该不少了,味道也还行,为什么就是没有店里牛排那么鲜嫩的味道呢?想来想去觉得还是牛肉的缘故。

  点赞楼主:小熊若熙时间:2008-11-06 10:53:00轻乳酪蛋糕听说欧洲是没有轻乳酪蛋糕这个说法的,也没有这样的蛋糕。因为他们就喜欢重口味的芝士,做一个芝士蛋糕用750g+的芝士是常事。轻乳酪蛋糕是日本人为了符合他们清淡的口味而减少芝士量发明的。这个蛋糕是刚学蛋糕的时候做的,脱模脱得不好。蛋糕薄了点,因为怕做砸了,所以就用了不多的芝士。不过味道嘛,我很喜欢!

  第一次做面包的时候,本来想做汉堡的,结果做成了石头面包~呵呵,貌似是好多人都做过~汉堡烤好应该是很大的,结果还是那么小的小面包!可以想象,里面是很硬的--!

  作者:笨熊乐乐时间:2008-11-06 13:48:47天哪天哪,都是你做的?好厉害举报100楼埋红包点赞

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