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作者:管理员    发布于:2020-05-14 17:58    文字:【 】【 】【

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  厨房美食菜谱:蛋糕面包的做法 这款我做过,整形看似容易,其实很容易发酵后变形, 做到完美比较难,莲姐做的比我好看多了,其实切面有问题, 你应该看得到,不是很平整,因为已经傍晚了,马上就没有光 线,而且我急着出去,所以没有凉透就切了.面包在冷却的过 程中,是散发过多水份的过程,所以这个也是制作面包的一 步骤 食材 主料: 高粉 125g 低粉 细砂糖 20g 鸡蛋 奶粉 黄油 葡萄干 巧克力海绵蛋糕 油适量 盐适量 步骤 1.后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜室温发酵至 2 倍大 2.发酵过程中准备馅料。将巧克力海绵蛋糕撕碎,葡 萄干洗净泡软,黄油+牛奶融化后倒入蛋糕碎中,用手抓匀 3.团成一团备用 4.发酵好的面团取出排气滚圆,松驰 15 分钟后擀成 圆形,包入馅料 5.收口处捏紧 6.收口向下,擀开成长椭圆形 7.纵向对半切一刀,上面连接一部分不切断 8.自一端卷起 9.卷到连接处转弯继续卷 10.注意切口处卷整齐,不要太紧 11.卷好后摆在涂油的烤盘中 12.温暖处发酵 2 倍大,表面刷蛋液入炉 小贴士:就是太紧了,知道这茬的,结果操作的时候忘 了,松松的就好,这样出来是平整的表面,看我搞的这成了一 个大馒头

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