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作者:管理员    发布于:2020-05-04 00:26    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047意大利美食如同意大利的艺术、时装,典雅高贵,在不经意间会触及味蕾的引线。意大利菜系除了披萨饼和意大利粉,据说他们的海鲜和甜品也是闻名遐迩的……

  还记得你第一次吃意大利餐是什么时候,是什么感觉吗?去吃前有没有隆重地默默查询资料和背诵西餐礼仪?有没有担心失礼没有严格遵循“左叉右刀”的规则?心里有没有暗自吐槽披萨边又厚又难切?有没有环顾四周后用手抓起披萨咬了起来?

  午后,在建国西路岳阳路路口,一家名为Senses(含有知觉、五官感受的意思)的意大利餐厅挽留了我们的脚步,透过门外一排排低至膝盖的玻璃窗往里看去,整个餐厅以欧式温馨的装修风格为主,华丽的水晶灯投下暖暖的微光,在铺满白桌布上定格,使餐厅显得分外优雅、静谧,每张餐桌中间摆放着一盆微型多肉植物,使周围环境洋溢着生气,这里处处显露着主人精细布置的细密,在细节处彰显星级酒店的精致。步入店堂,一位下巴长满胡须,皮肤黝暗,有着一脸复古像的男子,临窗而坐于欧式布椅里,边看着手机边专心致志地做着笔记。我们的进入微扰了他,他抬起头起身微笑迎接,仿佛我们已然是熟客,自然地和我们聊开了。

  闲聊中得知这位复古男是这家餐厅的总经理胡天放,他说:“餐厅之所以以感官为名,是因为人的第一感觉,最初的印象很重要,所以店面光装修就花了8个月之久。”

  听着轻柔的乐曲,踏着餐厅中央的旋转楼梯拾阶而上,瑜伽式的心情慢慢占据心灵,完全没有约束感。我目测餐厅上下两层共有200平方米左右,有40几个座位。站在二楼楼梯的最后一节阶梯上,眼前3个微型阳台一览无遗,阳台的地上和栏杆上的花架里摆满了开满鲜花的盆景,我想象着在此处僻静角落,约上好友喝茶、聊天会别有洞天。俯视而下是条单行道,建业里并不是繁华商业街区,因而显得相对安静,马路两旁绿树成荫。想象着当夕阳西斜,法式梧桐叶落满地,栖息于此,喝上一杯咖啡,看着穿梭的人群阅读人生。

  “这里确实风景独好,餐厅开业一个多月,上座率约70%,食客的满意度比较高,不管是对服务方面,还是菜式方面。在刚开业阶段,我们不希望生意太旺,客流量猛增,因为我们还没有准备好,不管是人力方面,还是物力方面。我们想专心做好自己的口碑,不受外界和同行激烈竞争的干扰。这儿和我在意大利工作的餐厅不一样,那边的餐厅附近世界各地的游客往来甚多,有的旅人可能一辈子只来一次,留住熟客的概率相对低些。在中国要想留住回头客,唯有做出口碑来。”胡经理直言不讳,“建业里是目前上海最大的可改造的石库门建筑之一,我们选择在建业里开设意大利餐厅,是因为建业里对入驻的品牌有一定的局限性,入驻的品牌是能代表各个国家文化的。我们也喜欢建业里本身是个有故事的地方。在这么多西餐类别中,我们独选意大利餐来经营,是因为意大利餐在西餐里是比较接近中餐的。”

  意大利人善做面、饭类制品,在烹煮过程中喜欢用蒜、葱、西红柿酱等制作。Senses意大利餐厅,会结合不同的消费群体的口味,在菜式里增加亚洲元素,如复杂的、简单的,摆盘式的、拼盘式的,还会适当融入其他国家的文化和食材,使菜式更为多元化,在舌尖上游弋世界。“比如甜点提拉米苏,我们会按照意大利原汁原味的秘方来制作,再加以创新。我们的食材基本是从法国进口的,在法国有多家供应商,保证食材的新鲜度。在意大利几乎没有几家餐厅是可以吃到生蚝,借着国内一股吃生蚝的风潮,我们餐厅的生蚝卖得特别好,其他卖得好的还有牛肉、火腿、水果等。”

  意大利菜肴注重原料的本质、成品的原汁原味,食材的新鲜。烹调方法以炒、煎、烤、红烩等居多。通常将主要材料或裹或腌,或煎或烤,再与配料一起烹饪,从而使菜肴的口味分外别致。“餐厅目前有40几种菜式。我每天会同厨师一起去菜场进行采购、挑选食材,我现在对菜场比较熟悉,知道哪些地方的食材比较新鲜。根据整体经营情况我们计划一个月更新一次菜品,听取食客意见进行衡量调整。我们希望把最好的食品、最精湛的工艺奉献给食客。”

  意大利的披萨也是举世瞩目的,我们熟悉的以芝士、番茄为主料的意大利披萨诞生于17世纪末。有这样一说,1889年,意大利国王与皇后去那不勒斯,突然对披萨产生兴趣,于是厨师为其准备了三种口味,其中最出名的一种是以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料,红、白、绿三色正好是意大利国旗的颜色,于是玛格丽特披萨就此现世了。意大利人很随意,但唯独执着于食物的精美。那不勒斯披萨出名以后,当地约在1984年,成立了披萨标准协会,对于正宗那不勒斯披萨的配方、做法都进行了详细规定。面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的面粉,番茄得用酸度偏低,甜度清爽的圣马力诺品种,制作奶酪的原料得是水牛奶,烤披萨一定要用明火壁炉,用果木燃起熊熊火焰,壁炉中心温度达500°C,能在90秒内把披萨烤熟——基本上,那些面饼、番茄、芝士还没反应过来,鲜美风味就已被牢牢锁在披萨之中了。协会甚至对披萨的口味也有规定,只有两种口味有资格被称为那不勒斯披萨。一种是玛格丽特,另一种是玛丽亚娜披萨,以番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油制成,因为不含芝士,原料可以长期保存,很适合水手在海上航行时烹饪。“我们的招牌披萨是玛格丽特,制作工艺简单,要美味可口却很难,我们会培训员工如何运用好面粉等食材制作披萨。”在意大利的餐饮店工作了十几年胡经理说。

  Senses餐厅的主厨和其中几个侍应生和胡经理也一样在意大利生活了十几年,彬彬有礼的侍应生郑先生说:“我的青春期成长在意大利10年有余,对意大利美食比较了解,对烹饪美食也颇有兴趣,没事就喜欢在家里自学做美食。”因着对美食的喜爱,郑先生毅然放弃了自己在意大利学习的对外贸易专业发展事业,回国随自己的喜好步入餐饮业。“那天路过这里进来聊了聊,当即就决定留下了。在意大利不管是在事业上,还是在生活方式上,习惯了随性,通过与经理的聊天,发现我们有很多共同话题,这里的工作氛围就像一个大家庭,同事、领导都比较有耐心,彼此抱着互相学习的心态。”胡经理接着说:“在沟通交流上,我时常与大家整理工作中遇到的问题,如对内外场该如何配合衔接,对食客提出的意见进行衡量是否可以采纳等问题进行交流。在服务上,采用手写点菜模式,是为追求能够近距离且更直观地了解食客所需。在培养上,让服务员慢慢学会察言观色,叫出熟客的名字……”

  闲聊中胡经理时不时会说:“我们暂时没有品牌故事,还在摸索中,食客说好,才是最真实的品牌故事。”聊于此,我们才发现Senses餐厅最特别之处在于能精准地抓住消费者的心理,先留住食客脚步,再触及食客的味蕾。要知道在食客进入一家高级餐厅的瞬间被彬彬有礼的侍应生亲切地叫出自己名字时的内心波动和走进一家无人认识的高级餐厅用餐时的内心感受,对留住食客的效果是不一样的。这样的理念在无形之中应和了店名——Senses,Senses的气息,弥漫着建业里,诱惑着来往路人的味蕾……

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