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无极荣耀安全稳定做蛋糕面包有哪些揉面技巧
作者:管理员    发布于:2019-09-11 04:48    文字:【 】【 】【

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  展开全部手工揉面快速出膜有两点很重要:一是面团的和法,二是揉面时要交替着揉。

  1、和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果。

  2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用,防止面团在揉面的过程再次发酵。

  3、黄油要一点一点地揉入面团中,等黄油完全融入面团中的时候,薄膜基本上就已经出来了,省事!

  4、揉面可以有很多种方法交替进行,有时候使劲揉,有时候狠狠摔,有时候用力在桌上碾,有时候让面团静置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累。

  5、摔面的方法其实很简单,就是把面团在面板上摔两下,摔长后再叠起来,换个方向再摔。

  6、说成摔面其实也不够确切,更准确地说应该是甩面,先把面团拉成长条,像单手甩绳一样,抓紧面团的一端用力甩长,让面团在空中甩一圈,再甩回面板上,让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去,用力再大也是无用功。

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脚注信息
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