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作者:管理员    发布于:2020-04-27 18:56    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047你们爱吃法国菜吗?你们知道法国菜特点及点餐方式吗?式菜在西方食坛中享有盛誉,法国人也以自己的烹饪技术而自豪。此外,在法菜中不可或缺的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及甜品奶酪也都著称于世。

  法式菜的发展开始于16世纪欧洲文艺复兴时期,意大利盛行的一些名菜的制作方法传到了法国,使法国菜式丰富起来。到法王路易十四时期法式菜发展更是达到一个高峰。

  1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大,而法式菜的选料却很广泛,如黑菌、洋百合、椰树芯、蜗牛等皆可入菜,而且在选料上很精细。

  2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足,质地鲜嫩,如牛排一般只要求三、四成熟,烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟,而牡蛎一类大都生吃。

  3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作,一般由专业的厨师制作,而且什么菜用什么沙司,也很讲究,如做牛肉菜肴用牛骨汤汁;做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上,使菜肴具有原汁原味的特点。

  4.用酒调味。发菜讲究做什么菜用什么酒,用量也很大,以至很多法式菜都带有酒香气。

  典型的法菜有:洋葱汤、鱼子酱、鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、西冷牛排、马令古鸡、马赛鱼羹等。

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