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作者:管理员    发布于:2020-03-27 03:32    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047【异域美食】韩国料理全攻略 【异域美食】韩国料理全攻略 教你自制韩国泡菜之——辣白菜 今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己 动手做一做,以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。 需要准备的主料/配料/调料: 白菜一棵,萝卜 800g,韭 菜 150g,水芹菜(韩国人集中的菜市场有卖)150g,大葱 100g, 小葱 100g, 虾肉 (捣碎) 100g, 姜沫 20g, 蒜沫 160g, 白糖 50g, 辣椒粉 200g, 虾酱 250 海鲜高 3/4 杯, 洋葱 300g, 梨 2 个,糯米粉 50g ,芝麻少许。 盐制白菜: 1.首先 挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。 分为二,头部再切一刀(如图) 。 2.把白菜一 3.把白菜浸泡在盐水(一小盆水放 3 勺盐)过 2/3 分钟后 捞起并甩掉多余水分。 上。 4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶 5.把白菜放进容器后用手压一压, 然后把刚刚浸泡过白菜 的盐水倒近容器内,默过白菜即可。 6.盐制过程中最好隔 一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。 7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完 成(以我个人经验大概盐制 20 小时即可) 。 8.把盐制好的白菜用清水冲洗 2/3 遍放到漏筐中控好多 余水分。 调味酱制作: 1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧 开的海鲜高汤里,不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷 却。 2.萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成 3.把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的 2/3cm 的小段。 大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好 的所有调料放进去充分的搅拌。 涂抹酱料: 1.把盐制 好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味 酱抹上去,抹的时候从里到外的顺序,每一片叶子的前后都 充分的抹上酱料。 保鲜盒中放近冰箱。 2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的 温馨提示: 1.选择配料的时候辣 椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中 卖的辣椒粉都不会很理想。 2.如果盐制时间过长,过咸, 3.盐制好 可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。 的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的, 也可以放在常温中放一天后食用。 4.抹酱的时候最好带上 胶皮手套,以免刺激你的手。 5.泡菜也可以做炒饭,也可以做汤,还可以跟炒肉着吃。 以后有时间陆续教给大家。 6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用 教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条 准备的材料及调料: 主料: 3 根黄瓜, 颗粒盐 调味酱: 辣椒粉 2 勺,韩国辣酱 1 勺,鲜柠檬汁 1 勺,葱花末(葱白 部分)3 勺,蒜末 1 勺,芝麻 1/2 勺 制作方法: 把黄瓜 洗净,去掉两端,切成 4、5 块平均大小的块 成 4 根同等大小的条状 再把每块切 所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐,腌制十分钟左 右 在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单,把所有准备 好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。 腌制完毕后 容器中会出一些黄瓜汁,把黄瓜汁倒掉,然后放上调味酱均 匀的拌一拌,这样,一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好 了。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。很简 单吧! 详解正宗的韩国什锦泡菜 白菜 6500 克, 白萝卜 4000 克, 红辣椒 500 克, 黄瓜 1500 克。第一步是要把菜摘洗干净。 然后把白菜切成五厘米 左右的段, 白萝卜切成约两厘米见方的块状, 红辣椒瓣成片, 黄瓜切成大段。然后撒盐 300 克,刹水。大约四、五个小时 后就会出现很多刹岀来的水了。 找一无油净锅,入水三升,再加入 100 克粘米粉,冰 糖 150 克,然后煮开,让糖溶化,还得用细网把粘米粉结的 疙瘩捞出来。 然后再把辣椒粉 100 克倒进去再次煮开锅后关 火,晾凉。注意,可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~ 接下来 就该准备其它腌料啦。包括白萝卜 1000 克,切成丝;韭菜 250 克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约 1000 克 去皮、切成丝;洋葱 500 克,切成丝;姜 100 克,蒜 等那锅酱汁凉透了,就把这些配料 接下来就把刹完水的菜挤净水,放 这发 四、五头,都剁碎。 都放进去,拌匀。 入酱料里,通通拌匀,装坛、发酵 酵的时间得视温度而定,一般春天 4-5 天,夏天 3 天,冬天 就需要一个星期了。 的问题 总结:泡菜腌制期间应注意 (1)坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。 (1)泡菜坛宜放在温度较低的地方,3——5℃的环境中为 宜。 (3)取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂 脏污的东西混入坛内, 否则易使泡菜水腐败、 发臭。 (4) 水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见 也可在水槽中加入 15%~20%的食盐水。 (5)如发现 液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜 等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可 制止。 滋味独特的韩式泡菜--馅黄瓜 做这 个泡菜, 要用到东北的旱黄瓜, 这种黄瓜皮 薄、肉厚、籽少,口味也很甘甜。 采买时,要挑选比较 粗的黄瓜。买回后,要用盐搓洗,并放入盐水中腌制 4—6 个小时。盐的用量和比例可参考我的上一篇博文--自制韩式 黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉 当黄瓜可以随意打弯了时就表示 腌好了, 腌好的黄瓜切 2 等份, 要留下约五分之一不要切断, 因为还要往里夹馅呢! 所夹的馅料是: 小青葱,青、红椒,洋葱和苹果。把它们统统都清洗干净, 除小葱外都切成丝。 苏子叶洗干净后,在叶上放青葱, 青、红椒、苹果及洋葱丝,然后卷起来成为苏子叶卷。黄瓜 芯里放入苏子叶卷, 用韭菜叶或青葱来捆扎。 有一点要提醒一下,黄瓜内部容量有限,那苏子叶卷不要卷 得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黄瓜籽挖出来, 那做出来的 效果肯定会更好。 接下来取小半杯粘米粉,加入 3 杯水 烧开,成为稀稀的米粉糊,等凉透后,放入白醋 3 大匙、盐 1 小匙、白糖 1 大匙,来调口味,再加入干香菇、辣椒、洋 葱、以及柠檬片来增加香气. 然后再把装好馅 的黄瓜放在汤水中,如果黄瓜不能全部浸入汤中, 可以再适当的加入一些纯净水。 再浸渍个数小时, 等入了味, 就可以吃了。吃的时候切成一口大小的块状就可以了。 正宗韩国辣白菜的做法之二 洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。 头到尾都不能沾一点油 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 儿,苹果、梨用 1/3 或者一半即可 1.白菜一棵,剥去外层, 注:辣白菜的制作从 2.腌了半天后,挤掉水分 4.姜,蒜,苹果,梨剁末 5.辣椒面,盐,味 辣椒面的量 精,还有鱼露,用量和加酱油的感觉一样。 看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,最好在 来一点小香茐 精调匀 拌 6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅 9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹 注:一定要把手洗干净啊或者带塑 12.拿一个带盖的 在白菜上, 里外都抹 料薄膜手套 11.整棵都抹好了 容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封 住也可以。 13.3—5 天后成功 14.最后装盘鸟, 哇咔咔~! 超爽口又减肥的韩国冷面 cript%22%3Bdocument.getElementsByTagName%28%27 head%27%29%5B0%5D.appendChild%28s%29%3B%0D %0Acript%22%3Bdocument.getElementsByTagNam e%28%27head%27%29%5B0%5D.appendChild%28s%2 9%3B%0D%0A 把冷面放在一个大碗里,放上自 己喜欢的脆生生的辣白菜,黄瓜丝,苹果片或者是西瓜片, 西红柿片,切成片的酱牛肉,半枚鸡蛋或者是摊蛋皮丝,撒 上芝麻,辣椒面再浇上冷面汤,最重要的冷面汤一定要先做 而且放在冰箱里冷藏甚至有的还冷冻到带冰碴,这样才会更 爽口。我如果在饭店里吃冷面有时还会放一点啤酒在汤里面 还会有另一种风味,现在有的会放真露酒,大家也不妨试一 试。 在家做冷面的原料: 朝鲜冷面半斤, 辣白菜适量, 黄瓜半根, 梨 2 片, 鸡蛋 1 个, 熟白芝麻少许, 干辣椒少许, 熟的酱牛肉 2 片,香菜 1 根,西红柿 2 片,白醋,糖,盐, 生抽, ,味素,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁) ,香油(我是 不放香油的)朝鲜辣椒酱(可以不用) 制作方法: 1、 将冷面浸冷水泡 1 小时, 然后用手搓开, 使面不再粘在一起, 捞出备用 2、锅中装水,加入鸡蛋开始煮 3、在大碗中 加入纯净水,然后加入醋半两、两大勺糖,然后品尝根据个 人口味直到觉得既没有醋味,也没有糖味,而是一种酸甜混 合的味道即可 4、加入盐,调至略咸,再加入少许生抽、 味素、香油、芝麻,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁) ,然后 把黄瓜切成丝放入汁中浸泡 5、水开后将面下入锅中,大 火烧开即可,立即把面捞出,放在有网的盆里,接着水龙头 揉搓面条直到面汤变清面条滑溜不粘手 6、将面捞出,控 水, 加入大碗中, 加入泡菜、 梨片、 熟的酱牛肉, 干辣椒面, 辣椒酱、香菜、西红柿 7、鸡蛋捞出,剥壳切成两半,放 教你自制 入碗中最后再放上点冰块就大功告成了 韩国料理--红烧土豆鸡 主料及调料:整只鸡,葱 1 根,洋葱 1 头,胡萝卜 1 个,土豆 2-3 个,青辣椒和红辣椒 少许 辣酱,蒜,辣椒粉,生姜少许,白糖半勺,胡椒粉 1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状,浸 2.把浸泡好的鸡洗干 少许,香油少许。 泡水里大约半小时左右去出掉腥味。 净后放在漏勺上控好多余水分。 卜洗干净后切成大块状。 3.把准备好的土豆和胡萝 4.把圆葱和红辣椒,青辣椒一分 5.把葱切成 3CM 长度, 6.准备一个小容器,放 为四后泡在凉水中放到一边备用。 把蒜切成片状,把生姜捣成碎沫。 3 勺辣酱,两勺酱油,半勺白糖,一大勺辣椒粉,切好的蒜 片跟生姜,胡椒粉,白糖,香油少许后充分的拌一拌,直到 成酱状。 7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块 放进去,再把准备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌,使得 鸡块的每个地方都粘上调味酱。 小时,备用。 8.把搅拌好的鸡块盐制半 9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加 热。 10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进 锅中翻炒。完全炒熟鸡块的表面后从锅的一边轻轻倒入清水, 清水加到沫过四分之三的鸡块后盖上锅盖以中火加热。 12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆, 胡萝卜放进 去,再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热。 13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段, 辣椒, 洋葱放 进去后用高火反炒几下,直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。 韩国番茄牛尾汤 小贴士: 牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉 的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨 少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现 代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为 健康营养食品。 补血益肾的牛尾汤 1、原料:牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块; 2、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水; 3、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、 足量的热水煮到沸,打去浮沫; 4、转文火煲 3 个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后 加枸杞滚煮 10 分钟; 5、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可 以了。 韩国海带牛肉汤 原料:海带:牛肉 (按 1:1) 、大葱、蒜头 配料:白酱露、香油(白酱露是无色酱油。也可以用普 通酱油,但汤的颜色会黑一些。韩菜中有专门做海带汤的酱 油。 ) 做法: 把海带切成 15cm 的条,加一碗 水先放微波炉煮 7,8 分钟。 (韩国的海带跟我们这边的稍有 点不同,韩菜的菜谱中没有这一道工序。 ) 牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀,腌 10 分钟。大葱切 丝。 锅里倒少许的油,烧到 7 成热,放入蒜头爆香取走。 放入牛肉翻 (韩菜中是用蒜末腌牛肉,感觉味道太重。 ) 炒,牛肉变色后倒入煮熟的海带(连水) 。加盐、煮开。最 后放入大葱即可。 在韩国海带被视为滋补圣品。海带含 丰富的蛋白质,维他命 A,矿物质,碘。易于吸收,对身体 有莫大的益处。另外,海带含可溶性纤维,比一般纤维更容 易消化吸收。多食海带可补碘、补血、瘦身。 国大酱汤 韩 酱是韩国人最爱的调味料,它有清酱、大酱、辣椒酱、 汁酱、青苔酱、黄酱等种类,其中大酱、辣椒酱可用来做大 酱汤,做烤鱼、烤肉的蘸料,也可以用来烧制各种菜肴。艳 红厨艺甚佳,尤其擅作韩国料理,她称大酱的脂肪含量少, 热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹感,很适合想减肥的 MM 食用哦! 烹制材料(三人份) 材料:牛肉(184 克)、 基围虾(68 克)、豆腐(1 块)、青椒(1 只)、红椒(1 只)、 青瓜(半 根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3 朵)、蒜末(1 汤匙)、葱花(1 汤匙) 调料:油(5 汤匙)、盐(1/5 汤匙)、韩国大酱(2 汤匙)、韩国辣 椒酱(1 汤匙)、辣椒粉(1/3 汤匙)、鸡粉(1/3 汤匙) 1 牛肉 逆着纹理切成片,加入 1/5 汤匙盐和 1/2 汤匙油抓匀,腌制 15 分钟。 2 青瓜切成片,青红椒切成三角块,洋葱切成 细丝, 鲜香菇切成条状, 豆腐切成小块, 基围虾剪去刺和须。 3 取一砂锅,注入 4 碗清水,放入基围虾大火煮 5 分钟做成 虾汤,夹起煮好的虾待用。 4 烧热 2 汤匙油,倒入腌好 的牛肉炒至肉变色, 注入虾汤大火煮沸, 再倒入砂锅内备用。 5 续添 2 汤匙油烧热,炒香蒜末和洋葱丝,倒入青瓜、青红 椒和鲜香菇,大火快炒 2 分钟。 6 往砂锅内,加入 2 汤 匙韩国大酱、1 汤匙韩国辣椒酱、1/3 汤匙辣椒粉、1/3 汤匙 鸡粉和 1 汤匙葱花搅匀。 7 倒入炒好的青瓜、青红椒、 8 放入煮好 鲜香菇和洋葱拌匀,加盖以中火煮 15 分钟。 的虾和豆腐块轻轻搅匀,加盖续煮 5 分钟,便可熄火。 韩式猪骨辣锅 韩式辣锅(跟猪骨汤差不多) 原料: 韩国辣椒酱, 韩国大豆酱,猪骨头,土豆,豆芽,白菜,葱,姜等。 做法: 水。 1.骨头过清水洗干净,放入水中煮一次去掉血 2.锅内上冷水放入刚过水的骨头,放葱,酱,料酒, 3.随后放入韩国辣椒酱,韩国大豆酱,少量 4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。 桂皮慢慢炖。 盐,继续炖。 5.然后放入白菜,煮熟后关火,最后放入豆芽即可。 韩国辣炒年糕 材料: 年糕条或年糕片适量、洋 葱 1/4 个、 胡萝卜小半根、 圆白菜或大白菜少许、 香葱 2 根、 韩国辣椒酱适量 (只放辣酱调味就可以了, 里面已经包括甜, 咸,辣等滋味了,也可根据自己的需要加入糖,蒜泥,盐等 再调味。 ) 、清水或高汤适量。 准备工作:圆白菜或大白 菜洗净切丝;洋葱切丝;胡萝卜切片;香葱洗净切段备用。 令人垂涎的韩国烧烤 蘸着特别的熏汁,听着菜蔬入口的 轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗 过,凉凉的、爽爽的,再喝上一杯拉萨啤酒,真是一种从未有 过的美妙体验 提起韩国料理,人们马上 想到的就是它的烧烤。 同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。 中餐中的烤肉是将肉放在炙子(铁条钉成的平板)上,下面烧 柴烤;而韩餐的烧烤严格讲应算一种煎肉, 它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层 油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。 眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面 滋滋冒油的声音,坐在周围的人便已无不口 中生津了。 韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛 舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤 牛里脊和烤牛排最有名。 其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过 的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视 选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。 根据 所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说, 有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按 摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格 绝对是线;是韩国料理的主要口 味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同,有 人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣 是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;泰国菜辣中带甜,辣得粗犷, 带有浓郁的热带风味;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足, 会让你着着实实地把汗出透。 喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验 一下。

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