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作者:管理员    发布于:2020-03-18 04:42    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047说到发面这个步骤,相信不少人听过也自己做过,因为只要家里有吃面食的习惯,那么在制作面食的过程中,难免都要经历这个过程,可以说发面是制作面食当中必不可少的一个环节,面团发得好不好,直接决定了面食蒸出来好不好吃,就比如咱们生活当中的包子,馒头等,很多人在家制作面食的时候,因为发面失败,导致吃起来有一股奇怪的酸味。

  除了发面容易失败之外,想要在家制作包子,馒头的话,还需要注意很多问题,比如一般发面都是需要提前一天或者几个小时,而且有很多面点新手在制作面团的时候,并不知道用什么水发面,也不懂发面时候应该如何掌握它的柔软度,甚至最关键的就是酵母的使用量,因为按照传统的做法,想要面团发面的话,加酵母这一步是必不可少的,为此很多人就提出了疑惑,发面真的一定要加酵母吗?今天小编就给大家分享下,发面别再加酵母了!面点师傅:多加一点“它”,8分钟快速发满盆。

  第一步,和面。首先准备一个干净的盆子,往里面倒入准备好的面团,再把白糖放到装有少许温水的碗中进行溶解,最后得到白糖水,再把白糖水倒入盆中,接着倒入米酒和啤酒,最好是边倒入边搅拌,这样搅拌出来的面团效果才会更好,直到面粉搅拌成絮状为止。

  第二步,发面。把搅拌成絮状的面粉用手揉成光滑的面团,达到手光盆光面光,这三光的标准就代表面团已经揉好了,再往上面盖上一层保鲜膜,放到常温状态下发酵8分钟左右,对于冷天最好是用蒸锅烧开水后,关火将装有面团的盆子放入进去,这样面团的适宜温度才能够达到,当面团发酵至满盆的时候,就说明发面成功了。

  第三步,揉面。在砧板上面撒上一层干面粉,把发酵好的面团取出放到砧板上,用手揉搓几分钟,将里面的气体排出来,这样面团才会更加的细腻,吃起来的口感也会更好,再把面团揉成长条,切成大小均匀的剂子,最后揉成馒头胚子即可,再把馒头胚子放到蒸锅当中,盖上盖子,先不要着急开火,继续醒发10分钟,再用大火蒸15分钟,关火后焖煮5分钟,这样馒头就蒸好了。

  1、所以在家制作面食的时候,发面别再加酵母了,根据面点师傅的经验,多加一点米酒,啤酒和白糖的混合物,这样就能够让面团在8分钟左右快速发满盆,这主要是因为米酒当中含糖量高,加上里面有天然酵母,配上啤酒和白糖,这样就能够让馒头更白更香甜,发面的速度和成功率也是大大得到了提升。

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