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作者:管理员    发布于:2020-03-18 04:41    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047有一个以各国美食为主题的性格测试:如果你喜欢意大利餐,那么你是一个喜爱和朋友一边谈天,一边分享美食的人;你喜欢一切自制的东西,例如陶器、食物以及一切引起注意的小饰物等;你的个性热情而开朗,虽然体重有点超重的危险,但却时常都是一个快乐的人。 意大利面食在全国各地都有,形状和尺寸相当多样,名称也形形色色。然而,意大利面食大体上可分为两个基本类别:用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用软面面粉和蛋制成的新鲜面食(面团或馅中通常还有其他材料)。意大利南部主要吃干面食,北部主要吃鲜面食,这些地区历来被区分为“吃橄榄油的意大利和吃奶黄油的意大利”。但随着意大利细面和意大利通心面在阿尔卑斯山地区和其他更多地区越来越普遍,而馄饨和意大利饺子(还有北部的意大利调味饭和大麦粥)也越来越受南部地区的人们喜欢,特级橄榄油在各地大受欢迎,成为地中海菜式的重要元素,南北食物的区别正逐渐消除。谈到意大利面食,最出名的无非是意大利面和披萨饼。据说意大利有关部门进行了一次调查,想了解旅游者眼中的意大利的象征是什么,答案实在是令人惊讶,既不是意大利时装,也不是米开朗琪罗,更不是法拉利跑车,而是意大利面条。的确,意大利面条的制作是一种真正的艺术,普通的小麦在大厨的手中,变幻出种种形状,据统计,早在19世纪,意大利面条就已经有200多种不同的形状。

  面包的情况也类似,面包由笨重的大块不含盐Pane Toscano,到艾米利亚的茶色Coppiette卷,AltoAdige的黑色Schwartzbrot,都灵的棍形面包,撒丁岛的脆“乐谱纸”,到各种薄面包或Focacce。意大利的面食、饼干和蛋糕之丰富,也同样令人叹为观止。在国内想要吃到正宗的意大利面食其实并不容易,不过在北京、上海都有几家意大利大厨打理的意式餐厅,平均人均消费大约在12~150元之间。讲究性价比的食客也有自己的选择,最近两年在大城市流行的意大利餐厅多如过江之鲫,就像上海的萨利亚餐厅供应的披萨和意大利面还算正宗,价格也不贵,在年轻人中的名气可能远远超过必胜客。

  物美价优的葡萄酒在常人看来,以意大利美食品种之多,且食物热量又常常较高,意大利的俊男美女却通常保持着良好的身材简直是一件不可思议的事。据意大利人自己解释:在欧洲,只有两个国家的人们可以保持良好的身材,一个是意大利,一个就是法国,原因则是因为红酒可以去除他们血液里的脂肪,吃得再多也不会胖到哪里去。在意大利,妈妈每天准备午餐和晚餐时,一定会有红酒。假如这世界上有1000个人敢站出来说自己对法国葡萄酒了如指掌的线个人敢说自己了解意大利葡萄酒的全貌,虽然它是全世界产量最大的葡萄酒生产国。意大利的命名体系远比美国和法国复杂。我们简而言之,可以说意大利的葡萄酒生产分成三个类型:1日常用酒,缩写为VDT;2地方餐酒,既带有产地标签的葡萄酒,缩写为IGT;3法定地区餐酒,包括DOC(法定地区餐酒)和DOCG(保证法定地区餐酒),欧洲联盟将其归为一类,叫做VQPRD(在特定地区生产的品级餐酒)。意大利葡萄酒的生产,通过按照附件的阶梯形式实现“金字塔”式的分级,就是以日常餐酒为基础,最终达到保证法定地区(DOCG)餐酒的顶级层次。不过,这个分级也不能简单而论,在意大利有部分酒庄认为这样的评级并不能完整地反映葡萄酒的全貌,因此并不热衷将自己的酒评级,不少顶级葡萄酒也贴着VDT、IGT的标志。

  位于意大利西北部的皮埃蒙特是出产意大利优质酒最好的产区。它所出产的巴鲁奴更被誉为贝蒙特产区红酒之王,这种红酒采用百分百利比奥奴(Nebbiolo)葡萄酿造,其生命期可与顶级的法国波尔多及布根地红酒相比较。据说法国国王路易十四的餐桌上也常有Barolo红酒的身影,可见它的贵气由来已久。以统酿造法酿制Barolo红酒的最大特点是浸皮发酵时间久,可长达40天或更久,发酵后充分萃取了酚类物和单宁的原酒需使用大型木桶(橡木或栗木)陈放至少两年,目的是让原酒内的高酸得到中和,单宁变得柔和圆润。此法酿制的Barolo酒浓郁,单宁厚重,成品酒橡木气息干扰少,比较原汁原味,但口感刚硬。需较长久地陈放来达到柔和、平顺的效果。除了Barolo之外,巴比斯高(Barbareso)红酒的生命期与之相近,但更为优雅及柔润,因此可在较新年份时饮用。其他优质的葡萄酒包括雅柏地区的利比奥奴(Nebbiolo d’Alba),果味香浓但当然没有巴鲁奴和巴比斯高红酒般丰满,但物有所值。就价格而言,相同档次的意大利葡萄酒价格要低于法国葡萄酒,其性价比更为突出。以一瓶2004年上市的1998年份的Barolo而言,目前在市场上的售价约在1300~1500元之间,而随着年份的增加,其价格更是跳跃式地增长。

  健康美容的橄榄油在此次第九届中意国际葡萄酒展览会暨第二届中意国际食品展览会上,除了琳琅满目的意大利葡萄酒之外,另一大意大利传统美食――橄榄油,也成为了本届展会的一大亮点。说起橄榄油,意大利可谓是当仁不让。全世界有近三分之一的橄榄油,包括最高级的特级初榨橄榄油,来自意大利的中部,南部与北部少数几个区域。在所有食用油中,橄榄油的味道最浓醇,也最有益健康,适合作为淋酱或调味品,直接用于沙拉、蔬菜、面点、汤、海鲜和肉类。厨师们认为特级初榨橄榄油虽然价高,但它在烹调上是无法取代的。橄榄油分成纯天然橄榄油、天然橄榄油、橄榄油和橄榄饼油四个级别。这是大自然给予我们的慷慨馈赠,当之无愧地享有“地中海佳肴”之冠的美名。它不仅是一切植物油中的佼佼者,而且从营养、健康和美容的角度来看也大有裨益。谈到橄榄油所能带给人们的众多裨益,首当其冲的要数它和身体健康之间密不可分的关系。众所周知,纯天然橄榄油可以减少胃酸的分泌,大幅降低胆固醇所引起的胆结石的危险性,还可以预防心血管疾病和癌症,为食用者提供了全面的健康保障。而在美容方面,橄榄油因富含的维他命A和E,还有单不饱和、多不饱和以及饱和脂肪酸,几个世纪以来一直被广泛用于养颜护肤,早已成为行之有效的民间验方。

  因种植的土壤和气候不同,橄榄的性质也不一样,进而榨出的橄榄油油品和感官特性自然也会有所不同,也正是橄榄本身的特性与环境因素的结合造就了欧洲橄榄油的鲜明特色。一般而言,目前大家公认的顶级橄榄产自希腊的提克里特岛,由于产量稀少,国人能够买到的有限。但是就普通橄榄油的品质来看,由于加工工艺更优秀,反倒是意大利产橄榄油的价格最贵。 以―瓶500ml希腊克里特岛特级初榨橄榄油为例,市场价格大概在90~180元,用于烹饪的普通精炼橄榄油市场价格大概40~80元。产自希腊其他产区的橄榄油比克里特岛的相对要便宜一点。意大利加工橄榄油工艺精湛,选料讲究,橄榄油的价格相对贵些,一瓶500ml特级初榨澉榄油价格大概在95元以上。西班牙的橄榄油的产量极高,是世界橄榄油第一大生产国。橄榄油价格要比希腊、意大利的便宜些,―瓶500ml特级初榨橄榄油的市场价格85元以上。如果是原产认证(P.D.O)和有机橄榄油价格会更贵。

  内在璀璨的白松露 白色的松露是世界上最昂贵的食物之一,也是意大利的特产。白松露与钻石一样,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一经雕琢,它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路,象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。

  其实,松露是一种天然真菌类植物,主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是,松露无法人工养殖,并且要找到松露相当困难,只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。(现在猪已被淘汰,因为猪会吞掉松露)据说,奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物,使其误以为在追踪自己的异性伴侣。正因为如此,古代意大利人一直认为白松露是神的食物,作为一种催情的食品而巧妙地被丘比特所用。早在罗马的食物配方书中,就有人建议在灰烬中烹制这些块茎(在之后的几个世纪中,它们才被归于蘑菇种类),并伴着蜂蜜食用。在中世纪,人们对这种食物奇怪的特性产生了怀疑,害怕它们有毒。它们仅在最近的两个世纪中才被人勉强接受。一般松露都是黑褐色的,但是生长在更深土壤中的白松露是松露中的极品,连狗都找不出来。松露在全世界均有出产,当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露,以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵,并且与鱼子酱、鹅肝酱,在欧美同被称为三大珍品。曾经有一块以42万港元卖出的白松露,在拍卖后被送到伦敦一餐厅展出一周,餐厅总厨小心翼翼地将贵过黄金的松露锁好,待放假3天后回来发现白松露已经发霉。最终总厨惟有将它运回意大利土葬以示尊敬,由此可见松露在欧洲人心且中的地位。

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