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作者:管理员    发布于:2020-03-18 04:41    文字:【 】【 】【

  中信3娱乐注册意大利美食介绍ppt_其它课程_高中教育_教育专区。意大利美食 1 ? 意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲 究原汁原味。意大利菜系非常丰富, 菜品成千上万。源远流长的意大利餐, 对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并 发展出包括法餐、美国餐在内的多种

  意大利美食 1 ? 意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲 究原汁原味。意大利菜系非常丰富, 菜品成千上万。源远流长的意大利餐, 对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并 发展出包括法餐、美国餐在内的多种 派系,故有“西餐之母”的美称 2 意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533 年,意大利公主凯瑟琳· 狄· 麦迪奇下嫁法国 王储亨利二世时,带了30位厨师前往,将 新的食物与烹饪方法引介至法国。 法国人则将两国烹饪上的优点加以融合, 并逐步将其发扬光大,创造出当今最负盛 名的西餐代表——“法国菜”。 其次,意大利人发明餐用叉子,为餐桌上 的文化立下新的批注。 3 4 意大利餐会提供全套菜牌,包括开胃头 盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先 吃头盘,汤或面称为第一道菜,主菜等于 第二道菜,然后是沙拉、甜品或乳酪,最 后是咖啡或饭后酒,每道菜肴选一款即可。 5 第一道菜包括汤,面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。 6 第二道菜包括 海鲜盘和肉盘。 7 第三道是生菜。 8 用餐后,请喝一杯浓缩咖啡,或者泡沫咖啡, 伴一点杏仁曲奇。 9 几种意大利招牌菜。 小牛肉片:米兰特产的小牛肉,以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮 至软,放凉后切薄片,淋上以鱿鱼、鱼泥(皆为意国代表鱼种),打成的美 乃滋酱。 鲜肉盘:以威尼斯名家为名,传统吃法是以生牛肉薄片,配蒜味橄榄油、 盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。 意式馄钝汤:像小型馄钝的意大利面。内馅主为绞肉、起司、火腿、蔬菜 等,这种吃法是煮成肉汤食用。 北京教育学院 申 10 意大利炒饭:意南吃面,意北好米。 此米松散不粘的圆米,以海鲜、洋 菇、青豆、起司等墩煮而成,放凉 了食用。 面疙瘩:做法很象“芋圆”,以煮 熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混 合揉制成,再塑成小块,吃法比照 意大利面。 米兰小牛胫肉:米兰招牌菜,小牛 胫骨切成环状,以白酒、番茄、香 料久炖而成,骨髓是其精华。 火腿起司牛排:火腿、起司、牛肉 都是意国特产,重点是煎好即吃, 不加其他酱汁,顶多来点橄榄油使 肉质更滑嫩。 红炖白豆牛肚:意人吃内脏(肠除 外)以特产白豆加番茄炖牛肚,是 中部名菜。 11 蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排: 前者是夏季打猎才做的季 节料理,后者是本地食客 的新欢,特色是一律先以 多种香料腌泡多时,再烩 再烤,不沾酱汁就鲜香甘 嫩。 茄汁鲈鱼:意人吃鱼多半 是用炖煮的,再淋上各味 酱汁,其他海鲜则简单炸, 局烤或水煮,都是原味。 提拉米舒:拿长形指状的 饼干用咖啡汁、牛奶浸泡, 再以咖啡汁、起司、巧克 力、鲜奶油等打成酱料, 以一层饼干、一层酱的形 式叠成七层,冷藏后食用。 12 沙拉:意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘 花菜等,做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多 柠檬汁拌拌即可。 正宗意大利面:意大利面好几百多种,最正宗就是圆圆细长的这 种。北部配肉酱汁,以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根)而成, 中部配奶油蛋汁酱,以起司与培根腌肉炒拌,再加蛋黄,古味则 松子酱,以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。 13 ? ? ? ? ? 意大利半岛形如长靴,南北气候风土差异很大,各个地方因长期独 立发展,逐渐产生独特的地方菜系。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、 质朴,地方菜按烹调方式不同而分成四个派系:北意大利菜系、中意 大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。 北意菜系:面食的主要材料是面粉和鸡蛋,尤以宽面条以及千层面最 著名。此外,北部盛产中长稻米,适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭 多饭。喜欢采用牛油烹调食物。 中意菜系:以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表,特产多斯尼加牛肉、 朝鲜蓟和柏高连奴芝士。 南意菜系:特产包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝 仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水,其中包括通心粉、意大利 粉和车轮粉等,更喜欢用橄榄油烹调食物,善于利用香草、香料和海 鲜入菜。 小岛菜系:以西西里亚为代表,深受阿拉伯影响,食风有别于意大利 的其他地区.仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主,特产盐渍干鱼 籽和血柑桔。 14 千层面 15 16 莫撒里拿芝士 17 通心粉 18 盐渍干鱼籽 19 多斯尼加牛肉 20 多斯尼加牛肉 21 朝鲜蓟 22 提拉米苏 ? 意大利美最正宗的提拉米苏由鲜奶油、鸡蛋、可 可粉、巧克力、酒, 面粉制成,最上面是薄薄的 一层可可粉,下面一层混合了鸡蛋,鲜牛奶和糖 的芝士糊,再下面一层是浸透了Espresso 咖啡 与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干。 ? 一口咬下去, 蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力 的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、 可可粉的干爽在顷刻间呼啸而来,来自提拉米苏 的惬意肆意地在全身每一处洋溢。 23 提拉米苏 24 提拉米苏 25 提拉米苏 26 提拉米苏 27 28 意大利饮食文化 正宗比萨饼 29 30 31 32 松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐 ? 松露是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属,大 约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长,散布于树 底120~150厘米方圆,块状主体藏于地下5~40厘米。 ? 有黑松露与白松露 ? 松露本身吃起来并无特别的味道,但因为散发著特殊的气味,自古便 有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰在其著 作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。 ? 欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”,属于高贵食 材之一,特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。 ? 天然松露的采集并不容易,传统上是利用犬或猪的灵敏嗅觉来寻找 及挖掘松露。特别是母猪最为敏感,是天生的松露猎人, 也由于母猪 非常喜欢松露,所以常直接将找到的松露吃下,不易为采集人所控制, 因此后来便训练专门的松露猎犬来弥补此一缺点。 33 黑松露与白松露 34 莎乐美肠(Salami,又名莎乐美、萨拉米),又译“意大利香肠”, 是欧洲一种风干猪肉香肠,名字来自意大利动词 salare,是“加盐” 的意思。莎乐美肠可以直接配红酒食用。 ? 莎乐美肠,常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似,莎乐 美肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎 乐美肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利、德国、西班牙等等。 ? 在欧洲有上千种莎乐美肠,最受欢迎的包括意大利的米兰型莎乐美 (Salami Milano),匈牙利的冬季莎乐美(Winter Salami),等等。 ? 莎乐美肠的制作工艺大致都包含以下关键步骤:将猪肉的瘦肉和肥 膘按一定比例打碎、混合、灌肠,然后在干燥室发酵,用盐、胡椒、 酒、辣椒粉等调料腌制入味,经过一月至数月的风干后,一般就可以 切成薄片或者整块销售。无需加热可以直接食用。一般莎乐美中的猪 肉只能是那些散养的并且没有被冰冻过的猪肉。 ? 35 莎乐美肠 36 莎乐美肠 37 莎乐美肠 38 莎乐美肠 39 ? 莫萨里拉奶酪(Mozzarella)是一种意大利鲜 奶干酪,又称水牛干酪。它是用水牛的奶制成的, 水牛的奶与一些添加物混合后经过揉捏、延展, 然后切割(意大利语mozzare其实就是切割)。 ? 新鲜的莫萨里拉奶酪只能保存12至24小时。莫萨 里拉奶酪也用于大多数种类的披萨。 40 莫萨里拉奶酪 41 帕尔马生火腿 ? 帕尔马生火腿是当地人引以为豪的特产之一,之 所以称之为生火腿,因为她在成熟过程中并没有 经过任何的加热,并且吃之前也不用经过人工加 热就可以吃的火腿。她在长达一年以上的发酵风 干过程中,已将微生物杀死, 并且完好地保留了 猪肉中的各种维生素, 是老少皆宜的食品。 42 帕尔马生火腿 43 帕尔马生火腿 44 帕尔马生火腿 45

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脚注信息
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