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杏耀娱乐法国糕点大全对比
作者:管理员    发布于:2019-09-10 01:47    文字:【 】【 】【

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  750道食谱450张照片不论是烘焙新手或糕点专业人员,所有人必备的糕点圣经

  约750道的食谱配方,由糕点美食大师Pierre Hermé挑选汇整而成,以一位糕点创造者的身分,他对於伟大经典配方的完全尊重,更令人敬服。内容包括:传统和现代甜点、地方和异国特产;再依种类分为:面糊(团) 、蛋白霜、镜面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露(bavarois)、布丁、维也纳面包(viennoiseries)、糖果…等。其中基础制作、不可或缺且几乎不变的技术等,占了很大的篇幅,而这些都是法式糕点的基础。

  在实用上,本书的构想是为了让每个人---包括新手和经验老道的爱好者---都能成功地在自家制作出蛋糕、甜点和小点心。每道食谱都标明了难易度,附上仔细拍下每个步骤的制作顺序,以及为了成功制作糕点所不可或缺的所有动作。

  为了实际需求,本书更解答了日常的疑虑:如何将甜点纳入菜单、要选择什麼饮料来搭配、如何挑选优质食材、要采用何种材料、糖会使人发胖吗?种种教导我们如何吃得安全,却又不必戒掉甜食的重要饮食法。

  双面跨页的20张照片代表Pierre Hermé大师的「最爱」,在这些独创作品中,Hermé大师巧妙地运用著口感与味道之间的搭配:柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…等,包括:散发醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰马卡龙Coupe glacée Ispahan、有著丝滑白巧克力慕斯的激情motion Exalté、由百香果甜冻构成的丝滑感受sensation satine…让饕客们垂涎三尺。《大师糕点DESSERTS》Pierre Hermé 大师2009年最新版著作,法国与美国亚马逊网路书店5颗星推荐,受到无数饕客读者的欢迎。 (转自豆瓣读书网)

  《法国糕点大全》共13章。有110种特选甜点:1章 法式糕点之基础知识;2章 海绵蛋糕面团、奶油面团之糕点;3章 揉搓派皮之糕点;4章 折叠派皮之糕点; 5章 泡芙糕点之面团;6章 蛋白霜之糕点;7章 发酵面团之糕点;8章 点心 ;9章 冰冻点心 ;10章 迷你花式小点心;11章 糖果 ;12章 巧克力;13章 法式糕点的相关知识。(转自食品论坛)

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脚注信息
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