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作者:管理员    发布于:2020-02-20 11:37    文字:【 】【 】【

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  糖的吸湿性能和保湿性能:是指物体吸收和保持水分的能力。糖具有较大的吸湿性物质。糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响,可以帮助增加面包的货架寿命。

  2)、糖的水解作用:双糖或多糖在酶或酸的作用下,分解成单糖或分子量较小的糖。面团内的砂糖在搅拌几分钟后,既在酵母所分泌的转化酶作用下,完全分解转化成葡萄糖及果糖。一般酵母内不含有乳糖酶,无法水解成葡萄糖及半乳糖作为其营养物质,故酵母所能利用的糖是葡萄糖、果糖、砂糖和麦芽糖。

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