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作者:管理员    发布于:2020-02-16 04:49    文字:【 】【 】【

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  展开全部法式甜點堪稱甜點界的翹楚,不論造型、用料或風味,無一不是極致的品質展現,正也因為構築法式甜點的層層繁複工法,連帶的讓人蒙上一層「高不可攀」的感覺。其實這個大家眼中的精緻極品,並沒有想像中的難以貼近,只是大家對它沒有深入的了解,不知從何著手而已。 本書以法式烘焙為基調,並以廣受大家喜愛的糕點、塔派、泡芙,以及其它精巧點心來分類。極富變化的各式精巧甜點,不僅是視覺與味覺的享受,更重要的是,用一種更適合一般大眾的手法為設計出發,加上詳細的分解製作技巧,以及細部的分解說明、側面解剖圖示等內容,讓向來屬於頂級代表的法式甜點變得易學而親近,一掃多數人對法式烘焙的困難疑慮。 從基礎延伸到漸近製作的變化中,還附有各式餡料、果醬,以及打造法式風情的美學工法,讓您在循由基礎製作後,更能盡享搭配運用的樂趣,並且在輕鬆運用的同時,更樂於其中的製作、滿心喜悅的享用法式甜點帶來的甜蜜幸福。 本書特色 ◎基本製作延伸變法:海綿蛋糕、戚風蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等。 ◎法式甜點的基礎知識:甜點製作的基本技巧,針對烘焙成敗的基礎解說,讓你累積紮實基本功,輕鬆進階。 ◎甜點製作的訣竅與重點:分段式操作流程步驟圖、糕點側面解剖圖,讓你清楚法式甜點的層層工序,順利完成多層次的成品組合。鉅細靡遺的詳解圖說,即使是入門新手也能快速上手。 ◎基本造型、裝飾工法:杏仁膏的裝飾手法、巧克力調溫、巧克力飾物,讓你能靈活變化運用,創造自屬風格。 作者簡介 許燕斌 對烘焙充滿熱情,樂於分享烘焙樂趣;擅長西點烘焙、中式麵食,擁有一雙好手藝和創作的想像力,視烘焙為一種生活的創作與享受,曾擔任飯店烘焙主廚,目前致力於教學與研究的領域。 經歷 教學經歷 德霖技術學院(兼任助理教授)、龜山鄉鄉民大學(烘焙教師)、醒吾推廣中心職業訓練烘焙班(教師)、開平高中(西餐點心教師)、泰山國中(西餐點心教師) 業界經歷 德麥食品股份有限公司(烘焙顧問)、京華城提那米多國自助餐(西點顧問)、劍湖山王子大飯店(行政主廚)、力霸皇冠大飯店(西點房主廚)、金葉蛋糕股份有限公司(西點領班)、香帥食品蛋糕有限公司(西點領班) 曾獲獎項 2009FHM國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴 國家隊金牌 法國美食廚藝優良廚師得?名廚 亞洲廚藝邀請賽(杭州) 創意甜品金牌 FHC中國上海烹調美食大賽 套餐甜點金牌 FHC中國上海烹調美食大賽 巧克力蛋糕銅牌 亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽 西點組冠軍、巧克力裝飾銅牌 現任 醒吾技術學院 技術助理教授 專業證照 法國雷諾特學院烘焙課程、法國藍帶學院烘焙課程、法國瑞比果泥課程、法國PCB巧克力烘焙學院課程、瑞士卡馬巧克力培訓課程、上海維薩吉糖點培訓課程、中華穀類食品工業技術研究所結業證書、家政類西餐烘焙教師證書 烘焙食品乙丙級、中式麵食加工乙級、中餐、西餐、調酒丙級等 出版 派我做派你吃、手製創意麵包、烘焙實務與理論-麵包篇、宴會西點、養生膳食與營養概論、烘焙學、玩味CAKE等書 目錄 07關於材料 10關於工具 12法式甜點的基本技巧-基本的製作方法 14法式甜點的基礎美學-基本造型工法 17深入人心的美味內涵-基本內餡的製作 22香濃綿密的誘人滋味 ~ 蛋糕、慕斯&蛋白餅 23海綿蛋糕的基礎製作-香草海綿蛋糕 24戚風蛋糕的基礎製作-香草戚風蛋糕 25戚風蛋糕的基礎製作-巧克力戚風蛋糕 26義大利蛋白霜的基礎製作-義大利蛋白霜 27乳酪蛋糕 28蜂蜜千層蛋糕 30起司草莓千層蛋糕 32栗子蒙布朗 34黑森林之戀 36巧克力薩瓦琳 37岩漿巧克力蛋糕 38法式燒烤起司塔 40黃金費南雪 41瑪德蓮貝殼蛋糕 42可麗露 44歐培拉 46香橙水果慕斯 48歐香夏露蕾特 50芒果乳酪慕斯 51香檳覆盆子慕斯 52法式焦糖巧克力慕斯 54草莓芭芭露 56巧克力馬卡龍 58繽紛馬卡龍 59達克瓦茲 60柔軟膨鬆的絕頂滋味 ~ 塔、派&泡芙 61千層塔皮的基礎製作-千層塔皮 62鹹派皮的基礎製作-鹹派皮 63甜派皮的基礎製作-甜派皮 64千層酥皮的基礎製作-千層酥皮 66泡芙體的基礎製作-泡芙 67草莓布烈顛塔皮 68檸檬塔 69芒果塔 70雙莓塔 71綜合水果塔 72巴黎乳酪塔 74千層派 76草莓千層派 78酥皮蘋果派 79巧克力派 80花蝶酥 82國王餅 84天使拿破崙派 86起司棒 87閃電泡芙 88菠蘿泡芙 90香濃小泡芙 91酥皮泡芙塔 92法式皇冠泡芙 94引人注目的極致美味 ~ 簡單精巧甜點 95法式煎餅 96法式可麗餅 98提拉米蘇 100法式奶酪 101法式奶凍 102焦糖冰淇淋 104檸檬冰舒芙蕾 105橙香烤布蕾 106生巧克力 107白松露巧克力 108杏仁巧克力 109榛果巧克力雪球 110櫻桃巧克力 111法式棉花糖 112法式水果軟糖 114咖啡火山果牛軋糖 115法式杏仁蔓越莓牛軋糖 116烘焙材料&器具 採購Map 购买过此商品的人还购买过 人聲鼎沸の蛋糕名店 1... 超人氣香港蛋糕56款 ’... 西点面包混搭风07 我愛乳酪蛋糕 09 卡士達甜點的六堂課 0...

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