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作者:管理员    发布于:2020-02-16 04:49    文字:【 】【 】【

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  凤梨酥绝对称得上是台湾 TOP 1 的糕点,但要做出好吃的凤梨酥并不简单。

  馅料要用八成的凤梨加两成的冬瓜(冬瓜用以补充水分),才能最接近新鲜凤梨的口感。

  绿豆椪不如凤梨酥声名在外,但在台湾,是和凤梨酥有同样地位的糕点界“大佬”。

  蛋黄酥其实和苏式月饼有些像,酥皮要用猪油、面粉、鸡蛋做成,所以皮也会特别滑、特别有层次。

  最重要的是一个大小正好的咸蛋黄,再加上莲蓉,或是豆沙、麻薯、肉松,混合在一起,甜甜咸咸吃下去,赞!

  槟榔芋先做成芋泥,和面团搅合成芋头酥的皮,中间的馅料就比较自由了,蛋黄酥爱好者一定还会选带大蛋黄的,一口下去,芋香和蛋香,都全了。

  台湾人把一块酥饼玩出了无数种花样。红豆Q饼据说是到台湾必带的伴手礼,Q就Q在中间的麻薯,烘烤过后不粘不软,很有韧性。

  葱味和糖味,听起来是有点奇怪的组合,但咬一口下去,听到脆啵啵的声音,你就会知道台湾人为什么爱它

  旧时在台湾街头卖车轮饼的小贩,都是推着小推车边做边卖。把面糊倒到模具里,加热,放入红豆沙,再盖上一层面糊,加热。追答老婆饼里只有冬瓜,没有老婆

  和台系酥饼不同的是,老婆饼的饼皮更薄、更平整,入口更润,馅料多为糖冬瓜。

  鸡仔饼的风格和老婆饼很像,只不过中间的馅料改为了猪肉、南乳、花生、芝麻、核桃等,甜甜咸咸,非常惹味。

  但港人在二十几年前做出创新的冰皮月饼,口味酥软又有弹性,还能有更多口味选择,从此港式月饼风靡全国。

  过去,卖鸡蛋仔的老板常常推着小车在路边现做,鸡蛋仔加热烤熟后,马上放到铁架上,用扇子手工扇风,才能把鸡蛋仔的边扇得最脆。

  菠萝包在吃之前一定要回烤炉烤5-6分钟,到表面金黄酥脆,再在热腾腾的菠萝包里夹上一片刚从冰箱里拿出的牛油。

  不仅要煮进粥里,还要做到饼里。皮蛋酥最大的特点是松软香甜,当然,还有那完整的大半个皮蛋。

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脚注信息
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