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作者:管理员    发布于:2020-02-15 11:37    文字:【 】【 】【

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  玛琪琳:是含有盐及水份的一种油脂,有助于产品结合,松发,增加香味及膨胀功能。

  白油:白色无味,调味方便,搅拌时有快速松发特性,油性好,一般派皮及调味点心使用,也是奶油霜的最佳原料。

  芝士粉:适合掺入油脂类产品,增加香醇作用,芝士香度特别强,分量不宜过多。

  玉米粉:吸水性特别强,增加产品脆度和松化的功能,掺入蛋糕,使其组织细嫩,有弹性。

  吉利丁:又称胶粉,有吸水凝固特性,结合弹性与粘性效果,一般派类和果冻类的主要原料。

  泡打粉、改良剂(改变面筋的)、植物黄油(人造黄油)、塔塔粉(改变PH值的)、各种香精、色素

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脚注信息
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