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作者:管理员    发布于:2020-02-15 11:36    文字:【 】【 】【

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  面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。

  展开全部1、原料面包生产的基本原料:小麦粉、水、酵母和盐。辅料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、营养强化剂等;

  蛋糕烘焙的基本原料:鸡蛋 ,白砂糖 ,食盐 ,糕点粉,泡打粉,奶油香精,蛋糕油,水 ,色拉油等;

  在面包配方设计中,常用百分比表示各成份的用量。一般以面粉为100,其余各种原材料的用量都表示成面粉的百分比。当配方中面粉的面筋含量高时,酵母应适量增加。加糖量不超过25%,加盐量不超过0.6%。

  打蛋:将鸡蛋放入打蛋机,先慢速搅拌,后改高速搅拌,再依次加入蛋糕油、水、色拉油搅打 至体积膨胀至2-3倍,蛋液呈乳白色泡沫状浆体即可。

  烘烤:将烤盘放入烤炉,烤炉温度160-190℃,烘烤20min,用手按一下有弹性,表面已熟透,即可出炉。

  展开全部面包与蛋糕区别:1.这取决于面包的面粉比鸡蛋多,而蛋糕则鸡蛋比面粉多2.面包是用高筋粉二次发酵+烤而成.蛋糕是用低筋粉加鸡蛋等材料+烤而成.3.蛋糕吃起来比面包的细腻!

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脚注信息
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