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作者:管理员    发布于:2020-02-08 20:25    文字:【 】【 】【

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  黄油90克,砂糖75克,红糖75克,盐2克,鸡蛋1个,香草精二分之一茶勺,水15克,也就是一大勺,低筋粉150克,苏打粉2克,巧克力豆150克。

  将黄油加糖类盐打发,加入鸡蛋、香草精、水搅成糊,加入粉类,最后加入巧克力豆。

  应该用勺一下下均匀置于涂薄油的烤盘上,我来不及了,用一次性裱花代挤出来的。这个量满满一盘。成品有点象曲奇那样滩开。

  低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)

  1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状(fluffy),分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。

  3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。(这一步真是能把人累死。。。。超级锻炼手劲)

  4、烤盘事先铺上烤盘纸。用模型扣出饼干,用手按成圆饼状,或用挤花袋挤花,都可以。排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。

  5、350F,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。(这一步我觉得放在中层5分钟下火5分钟上火就够了,再用余温哄一哄,如果15分钟的话。。。肯定有的要焦掉了)

  这是我常用的一个方子,不过是用面包机发面。正好做八个,一烤盘。面包机发酵完成后,要整理好形状,面可能有些粘,但尽量少粘面粉,否则会影响面包的松软。二次发酵的办法,可以用SUORI的,烤箱预热到190度,关火,里面放入小碗热水,发一个小时。烤的时候,时间自己掌握,用牙签插进去试一下,不粘了即烤好了,再可以拿到上层用上火烤到上色满意为止,不要糊了。

  材料:高粉250克,糖35克,盐2.5克,干酵母5克,奶油15克,小鸡蛋一个,水115克,

  作法:把鸡蛋和水先混合,再倒放前面的除奶油外的材料中用筷子拌成面团加入奶油,水量较多,所以没法用手,只能用筷子用力拌成面团,用了大约十几分钟,我是一边转一边看电视,累了就停一下.然后进行第一次发酵.今天29度,我加盖放在太阳下发酵了一个半小时.

  然后把面团分成60克一个,包入豆沙,收口朝下擀成长形,小心不要擀破皮了,

  在擀好的表面轻轻划四刀, 拿着面团两端朝反方向扭成麻花状,打好结,刷上蛋液,沾上芝麻,再进行第二次发酵,用了四十分钟左右。

  200度烤13分钟,看着像朵花吧这个份量可以做八个面包,所以四个豆沙卷后又做了四个奶油餐包

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脚注信息
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