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作者:管理员    发布于:2020-02-06 12:43    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047日本料理花样多吗?我是一个中国厨师想学习日本料理的技术而在中国菜系中一家一种口味一家一种风格很难说你今天在这家吃明天再来还是这个口味而日本料理会像中国菜这样“高深莫测”吗...

  日本料理花样多吗?我是一个中国厨师 想学习日本料理的技术 而在中国菜系中 一家一种口味 一家一种风格 很难说你今天在这家吃明天再来还是这个口味 而日本料理会像中国菜这样“高深莫测”吗?

  谢谢你详细的回答 可惜没有我想要的答案 我的问题是针对中国菜系中一百家店有一百家不同店的“特色”就比如说饺子吧 在中国每个城市 每个地方口味都不同 甚至在同一条街或者同一家店 同样的是饺子 每一碗都不同 而肯德基 麦当劳这样的洋快餐不管你走到哪里 绝对都是一样的口味 日本人比中国人严谨 在菜系中会比中国菜规范吗?谢谢你再补充一点好吗?展开我来答

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  日本菜肴称为“日本料理”或“和食”,同日本文化一样,多是接受海外的影响,后在日本加以改造,从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格,但日本菜肴受中国的影响最大,从菜肴的名称、内容、材料、调味料,都可见到中国文化的影响,当然中国菜肴也有接受日本的影响。

  室町时代,禅宗和茶叶从中国传入日本,诞生了日本菜的主流怀石莱。它是茶文化的产物,因此取名茶怀石莱。当时中国人围八仙桌吃饭的形式传入日本,日本民族称其为“桌袱菜”。南蛮的天妇罗传入日本,也在东瀛安家落户了。江户时代,是日本菜去粗取精的集大成时代。这一时期,日本出现了宴席菜,也就是我们说的会席。

  日本菜种类很多,各地方均有自己的地方风味。关东、关西菜的味道也不尽相同。关东菜即东京菜系。日本人又习惯称“江户前”,即指江户川前的东京湾,那里的海产新鲜,可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下,在菜肴上也显示出武士的气质,因此也称关东菜为男性菜。关西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。京都由于水质特别好,加之是千年古都,寺庙多,所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点,用蒸煮法做出来的菜很可口,如汤豆腐、蔬菜类的菜。

  日本料理被全世界美食家公认为一丝不苟的饮食,无论是餐桌上的摆设方式、餐具器皿的搭配、整体用餐的气氛都极尽严谨,客人在体会味觉之美之前,往往先要调动其他感官来享受一番。料理师则扮演了一位在享用者和食物原料间的“红娘”,挖掘食材的原本味道和最大营养,通过生、煮、烤、蒸、炸五法,让料理在享用者面前以甘、甜、酸、苦、辣五味,呈现出白、黑、黄、红、绿五色的天然美味和视觉美感。一个简单的“原”字,体现了日本料理最重要的精神,倾注了料理师对食物原料全部的认知和情感。

  如此极致、细腻的食物,自然除了对食材的要求极尽完美和苛刻之外,同时也要求有旗鼓相当的享受者——了解你的口中之物、尊重它的精神和内涵,你才能得到最完美的享受。就像一位日本料理师所说的“口感是需要训练的”。

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