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作者:管理员    发布于:2020-02-05 16:09    文字:【 】【 】【

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  面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。

  原配料不同。蛋糕的用料一般包括:面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。面包用料一般为:小麦粉,酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐、水。

  制作方式步骤不同。蛋糕:搅拌、调制、烘烤。面包:发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却。

  面包生产的基本原料:小麦粉、水、酵母和盐。辅料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、营养强化剂等;

  蛋糕烘焙的基本原料:鸡蛋 ,白砂糖 ,食盐 ,糕点粉,泡打粉,奶油香精,蛋糕油,水 ,色拉油等;

  面包的生产工艺:经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却、包装等工序制成的焙烤制品。而发酵方法又包括一次发酵法 、二次发酵法、 三次发酵法、快速发酵法、 液体发酵法、冷冻面团法等。

  在面包配方设计中,常用百分比表示各成份的用量。一般以面粉为100,其余各种原材料的用量都表示成面粉的百分比。当配方中面粉的面筋含量高时,酵母应适量增加。加糖量不超过25%,加盐量不超过0.6%。

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脚注信息
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