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作者:管理员    发布于:2020-01-30 11:57    文字:【 】【 】【

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  面包/蛋糕发霉主要是由霉菌作用引起的,其中的污染霉菌种类很多,包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。虽然烘焙食品在整个生产过程中,均是使用高温制作,但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染,特别是在潮湿多雨的季节,更加会导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣,大大降低烘烤食品的保质期。在潮湿温暖的地方,很多食品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。

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