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作者:管理员    发布于:2020-01-22 22:07    文字:【 】【 】【

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  【法国菜】相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑菌,嫩牛排,奶酪等烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine,成为古典法国菜式的基础。

  曾听朋友形容鹅肝酱味同腐乳,认为无甚特别可言。心下同情此君也许不幸为“假冒伪劣商品”所蒙骗。其实要验证鹅肝酱是否浪得虚名,你需要一尝正宗的鹅肝酱。

  在法国居住了近二十年的章先生,对法国食物早有心得。他称,在法国许多大餐厅里,制造鹅肝酱是入厨多年,技艺几近炉火纯青的大师傅们的绝活。现在广州的法国餐厅多是由法国“原装”厨师主理,鹅肝酱也多从法国进口。在几百种口味的鹅肝酱里选择一款合适广州人心水的,这就要考考餐厅经营者的眼光与味蕾了。

  鹅肝酱自然是用鹅肝制成,因此里面如果含比较大块的鹅肝,价钱虽然高昂,腥气也比较大,广州的食客未免能接受。因此经过多番细心挑选后,章先生终为自己开的法国菜馆选定了一种口感好、鹅肝含量适中、腥味比较淡的鹅肝酱,客人们对此赞不绝口。

  鹅肝酱配上收藏有年的葡萄酒,才算是享受。当然,要享受这样的美食配搭,所费也是不菲,嘴巴受惠,而钱包却在喊伤,鹅肝酱真是叫人又爱又恨!

  提起法国菜,不能不提法国蜗牛。不说不知道,原来无论是法国还是本地的专做法国菜的餐厅,用的蜗牛也多是“MADEINCHINA”(中国制造)。因为在中国许多地区,都有这种食用蜗牛的养殖场。而且这些蜗牛还必须是弄熟以后,装到密封的罐头里去才算是合格的产品,因此法国蜗牛无需标榜用料的新鲜。

  要把蜗牛泡制得有滋有味,餐厅的厨师们就要使出看家本领了。其中一种做法是先把蜗牛肉和蜗牛壳分离,用白兰地、牛油、蕃茜等调料帮蜗牛肉“装身”,烤制后再放回蜗牛壳里上桌。这时的蜗牛肉野味之余,肉汁仍然丰富,给人痛快淋漓之感。

  朋友中有一位大小姐最近从法国满载而归,带回来的一大堆时尚品中竟有一些貌不惊人的茶包。朋友们不觉惊讶:法国人的茶有何特别?大小姐不无得意地解释:在法国,香草茶是一种时髦的饮品,拥趸如云。而法国有名的香草茶专卖店,则是座落在名牌云集的著名的圣·多诺街上。

  法国香草茶,像我们平常饮用的袋泡茶一样包装,只是茶包并非纸做的,而是用精细的纱布制成的。水果香草茶在香草茶家族里是比较有名的一种,光它的味道就有十余种之多。细品该茶,只觉香气四溢,往往是茶未到,香气已先行攻占了你的鼻子。这种纯正的香草茶,目前广州市面上还很难找到,而法国餐厅就有供应,全靠店主从法国带过来,身价当然不低:小小一壶须28元。

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