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作者:管理员    发布于:2020-01-21 17:11    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047餐饮礼仪 日本的饭菜一般称之为和食或是日本料理。和食具体而言是以大米为主,多用海鲜、蔬菜,讲究清淡与味鲜,忌讳油腻。典型的和食有:寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、酱汤等等。此外,还有饭团和便当。其中,尤以刺身,即生鱼片最为著名。 日本人用餐时,男子盘腿而坐,女性要跪坐。在用筷子吃饭时,日本所使用的筷子是尖头的。 在使用筷子上,日本人有八忌: 1、不准用舌头舔筷子; 2、不准拿着筷子在饭菜上晃来晃去,举棋不定; 3、不准夹了一种菜又夹另一种菜,而不去吃饭。 4、不准将筷子头反过去,吞在口里; 5、不准将筷子插在饭菜里; 6、不准用筷子的饭菜里扒来扒去,挑东西吃; 7、不准把筷子跨放在盘、碗之上; 8、不准用筷子当牙签用。 日本餐饮文化简介 日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。日本人习惯将自己制作的菜点称作“日本料理”。从字面上讲,“料”包含着计量,“理”则包含盛器,有一层把料配好的意思。别小看了日本料理,它可是当今世界上一个重要的烹调流派,其影响仅次于中餐和西餐,它所特有的烹调方式和格调逐渐赢得了东亚以及欧美国家的认可。 吃日本料理,多半是吃环境,吃氛围,吃情调。标准的日本料理应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐,以保持日本和式风味。在行的“美食家”认为,日式酱汤、生鱼片刺身、天妇罗、烤鳗鱼、烤秋刀鱼、烤鸡肉串、涮牛肉、鸡素烧、什锦锅饭、茶中四喜、寿司、色拉等是不可不吃的,不然就算不上丰盛了。 日式酱汤汤水清澈,可以看到海苔等辅料安静地躺在碗底,与一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇罗是日式什锦油炸食品,将蔬菜,虾类,裹以面粉,入油轻炸而成,口感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样,随不同身体部位而不同。鱼腹部油脂最多的地方为最上等,称为“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,价格最为低廉。吃寿司,口味应由淡而重,先吃生鱼片后吃寿司,这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃,热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片,生鱼片在常温下暴露过久,口感会变。 现在日本料理的制作方法和品位是世界上比较先进的,材料多以海产品和新鲜蔬菜为主,口味多甜、咸,加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻,保持原料固有的味道及特性。随着季节的变化,在选料和口味方面也随之发生变化,如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主,再配以时令花叶作为点缀,秋季则利用银杏、松枝等作为装饰,看上去色泽柔和、舒畅,给人以艺术享受。此外,日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等,高雅、大方、古朴,既实用又具观赏性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。

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