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作者:管理员    发布于:2020-01-19 14:32    文字:【 】【 】【

  中信3招商主管QQ3213047又称为布朗尼、波士顿布朗尼(英文:Chocolate Brownie),是一种小块、浓味、像饼乾的巧克力蛋糕,以它富含的巧克力色(brown)而得名。有时会覆上一层乳脂软糖(fudge),或是在蛋糕体中混著核桃一类的乾果,和碎片(巧克力、奶油糖果、花生奶油或其他)。而一般相信布朗尼首次问世是在1897年Sears and Roebuck目录中. 布朗尼通常一层巧克力糖衣或糖霜,也可能是增添香草或薄荷香气的糖衣。

  SACHER-TORTE蛋糕的历史从1832年开始,原味SACHER-TORTE蛋糕被誉为全世界最著名的蛋糕之一,而制作这个蛋糕的秘方一直被维也纳SACHER酒店保存着。他们现在每年都会制造27万个SACHER-TORTE蛋糕,这些蛋糕和171年前一样,在外面包裹着一层杏仁果酱和巧克力。

  Anna Pavlova 是一位30年代最杰出的俄国芭蕾舞演员,曾经到澳洲和新西兰演出过,深受人民群众喜爱。据说 “帕芙洛娃”(PAVLOVA)是由澳洲的一位名厨首创。他很喜欢这个美丽的舞蹈演员,创制出一款美味的点心,并以她的名字PAVLOVA命名。这款点心的底层以蛋白等材料调配后烘制,顶层饰以色彩缤纷的忌廉和时令新鲜水果,鲜艳亮丽的外观就尤如那位女子的美貌一样。蛋糕的口感也十分特别,底层的蛋白坯子外脆内滑,外壳用手一摸有种硬硬的感觉,其实松松脆脆入口即化,里层是软软的海绵质地,像绵软香甜的棉花糖。再与表层清爽香甜的水果和冰凉香滑的奶油交融在一起,甜蜜幸福的味道充斥着你的舌尖。 Pavlova刚刚出炉的口感并非最佳。Pavlova通常都不热着吃,而是放凉后再吃,而且最好和冰激凌一起配合着吃。 美丽的容貌丰富的内涵,坚强的外表柔软的心。水,至柔,却可吞纳万物,玻璃,至刚,却一触即碎。呈上这个外壳坚硬易碎,内芯柔软又有韧性的蛋白水果蛋糕,献给所有外刚内柔的姐妹们。

  德国西南部的山区黑森林(Schwarzwald)是著名的风景区。这一地区森林密布,以枞树等针叶树为主,远远望去,一片墨绿而近乎黑色。因此有个浪漫的名字:黑森林。 黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。 黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。 黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。 目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

  关于Tiramisu的由来传说众多,但有一个传说是最为浪漫伤感的,也是流传最广的。在第二次世界大战时期,一个意大利士兵就要离开家园去出征了,深爱他的妻子为他准备送行的点心,可是家里已经什么吃的东西也没有了, 于是,妻子只能找出家里所有能吃的饼干、面包、咖啡,一层层叠上去,做成一份点心,取名为“Tiramisu”,意为“带我走”。其实带走的不只是美味,还有爱和幸福,士兵把美味的提拉米苏、更是把妻子的爱一起带到了战场。

  全球风靡盛行至今的「意大利Panettone Pane水果面包」,是老天爷无心插柳的杰作。

  相传在意大利早期,某位公爵在城堡举办大型派对,他找来众多厨师烹调各式美食,就在准备端出甜点时,厨师居然发现甜点的配料出了大问题,众人忧心将遭断头之祸之际,某位小厨突然将所有自然发酵的干果、水果及部分剩余的食材,倒入容器内重新创作,一片混乱中端出的甜点,却大获赞赏,这道甜点演变成今日的「Panettone」。

  传统西方家庭习惯在耶诞的前一个月,开始制作英式传统酒酿蛋糕,制作时,每个家庭成员都必须参与,象征齐心团结;备齐葡萄干、樱桃干、核桃等各式干果,以白兰地、兰姆酒等浸渍,经数周熟成后,取出再制蛋糕。

  最后还会在蛋糕里放进一枚硬币,家人分享蛋糕时,吃到硬币的幸运者,代表将拥有一整年的好运气!

  德国耶诞节最应景的糕点当「史多伦」Stollen莫属。源自西元1474 年德国东部德烈斯敦(Dresden),当时的史多伦是由酵母、水与面粉的简单配方组成,依地域不同,另会加入酒渍水果乾、杏仁、肉桂、豆寇,并在外表覆盖著一层厚厚的雪白糖粉,象徵著被包裹在襁褓中的耶稣。如今每年降临节的第二个周六,德国的德烈斯敦城都会举办史多伦嘉年华(Stollenfest);2000年还曾打破世界纪录,制作高达4.2公吨的史多伦。

  关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

  其它的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”(zuppa del duca),以此纪念。随后,意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索(Treviso)和威尼斯。而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。

  另一说法则匪夷所思,说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”,坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点,而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”(注:即英文的pick-me-up),配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说,当年刚刚传入威尼斯时,竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物,旧时威尼斯的娼妓接客前,都会吃几口提拉米苏,以提高“性致”。 但无论传说如何,对于大多数Tiramisu的爱好者而言,丝毫不影响其在心目中的地位。

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