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作者:管理员    发布于:2019-12-29 23:09    文字:【 】【 】【

  中信3娱乐注册如果一定要为北京小吃设定一个背景,那一定是胡同,一个充满温暖的城市。画面里既可以是一位平民百姓在冬日里暖胃的吃食,也可以是官方家庭的一道小菜。随着北京的胡同一条又一条倒塌,高楼一栋接一栋地拔地而起。在这场顽固而耗时的竞赛中,北京小吃逐渐淡出我们的生活,甚至随着一代又一代人的逝去而被遗忘。

  在许多老北京人的记忆中,直到20世纪80年代,还能看到挑着担子的汉子走街串巷在卖烫面饺。担子的一边是千层箱,而汉子在包装时蒸着卖着,速度很快,“包馅”非常整齐。然而,低利润和起步困难,加上胡同的不断翻新,逐渐失去了工艺。同样的命运也包括许多仍然记得或不再记得的北京小吃,如甑儿糕、硬面饽饽、酥刀肉、羊霜肠、耷芸豆、油酥火烧等。

  青酱肉来自“猪肉杠”——过去,老北京称猪肉店为“猪肉杠”。“猪肉杠”最著名的是东四区的“猪市大街”,其中位于朝内菜市场入口处的普云楼最擅长腌制猪肉。猪肉味道鲜美。味道鲜美而不油腻,有强烈的酱香味。所以这种所谓的青酱肉,“青”没有任何意义,“酱”是指黄酱。自1952年以来,酱制品行业一直受到生猪间歇性供应的困扰,青酱肉的生产已经暂停,因此一直处于亏损状态。

  很多正宗的老北京小吃正在逐渐走向没落,甚至已经消亡了。只剩下些许的几家百年老号,这着实叫人唏嘘不已。有时间赶紧去街头巷尾找找,看看是否还能觅到这些老味道,否则,就真的再也吃不到了。

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