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作者:管理员    发布于:2019-12-27 04:19    文字:【 】【 】【

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  日本料理讲究吃生吃鲜,而寿司(SUSHI),又称四喜饭,便是日本料理中最具有代表性的料理之一。

  寿司种类很多,有金枪鱼(鲔鱼)寿司、鲷鱼寿司、竹夹鱼寿司、鲭鱼寿司、生虾寿司、海胆寿司、章鱼寿司、海蟹寿司、鱼子寿司、鸡蛋寿司等。

  寿司以米饭、米醋以及生鱼、生虾、海胆、鱼子等海鲜为材料,在蒸好的米饭中适当加入米醋,拌匀后用手捏成长型小饭团,再将准备好海鲜料放在米饭上,在米饭和海鲜中间点上一抹生芥茉既可。

  天麸罗(Tempura),或称天妇罗,是日本料理中最常见的吃法之一,也是日本人最喜欢的家常菜之一。

  天麸罗一般常以虾、星鳗、各种小型海鱼、墨斗鱼等海鲜以及蘑菇、灯笼椒、莲藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等为材料,外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊,然后放进油锅内炸至焦黄后,沾粗食盐或酱油调料食用,特点是虽经油炸,但海鲜和蔬菜不油不腻,外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有一番滋味,因此成为佐酒下饭的好菜,受到人们欢迎。

  天麸罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同,面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中,同时不要求油的温度很高,讲究荤素搭配,炸好后的天麸罗讲究视觉美观,一般摆在小竹篮内端给顾客,趣味昂然。

  日本料理中也有涮肉,日文叫做Shabushabu,与中国涮肉的不同之处在於一般以使用牛肉为主。在日本,涮肉是人们喜欢的大众性料理之一,尤其是在天冷的季节。

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脚注信息
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