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作者:管理员    发布于:2019-12-11 20:37    文字:【 】【 】【

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  现代人吃法国菜虽已尽量一切从简,但法国菜始终都是比较讲究细致,有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知,记熟以下七大「法」则就包不会失礼啦!

  2.吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

  3.假如吃多过一道主菜,吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清爽之外,更有助增进你食下一道菜的食欲。

  4.就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要*在椅背上面。进食时身体可略向前,两臂应紧贴身体,以免撞到隔篱。

  5.国菜同吃西餐一样,用刀时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,太失礼。

  6.每碟菜之后,将刀四围放,又或者打交乱放,非常难看。正确方法是将刀并排放在碟上,齿朝上。

  7.菜用的餐具数量颇多,事先可要看清楚哪些是你的,吃什么用什么餐具切不能弄错。

  展开全部法国人吃饭的时间之长,恐怕是很多国内的朋友难以想象的。一顿午餐可以吃两三个小时,晚餐则可能从晚上8点吃到午夜之后。一天有这么多时间花在饭桌上,就餐环境自然十分重要了。

  我们在法国吃过一些大大小小的饭店,总的一个感觉是,大的饭店讲究高雅,小的饭店注重特色。同国内饭店相比,法国的餐厅都不算大,一般有六七十个座位就算颇具规模的。这些饭店或是宾馆的内设餐厅,或是自成一体,往往位于繁华闹市。比如,香榭里舍大街附近有一家高尔斯王子宾馆,其餐厅同北京亚运村一带的许多餐厅规模差不多,但非常富丽高雅。文艺复兴时期的壁画、凡尔赛宫式的大吊灯、古希腊的地毯,让客人们在解馋之余还大饱眼福。

  对于那些路边的小馆子来讲,如何在特色与情调上“出彩”是其吸引顾客的重要原因。同国内的餐馆相比,法国的馆子座位特别挤。一张桌子往往只能摆下两个盘子,桌子间的距离恨不得只容一个人侧身通过。

  除就餐环境外,法国人对餐具的使用和摆放也十分讲究。欧洲人的就餐习俗差不多,但法国人无疑最为挑剔。大小不同的盘子和碗有不同用场,高脚杯和圆肚杯用来喝不同的酒水,吃牛肉和吃鱼的刀子不同,还有专门为吃海鲜准备的小叉子。

  值得称道的是,法国餐厅对餐具的卫生条件要求很高,盘子和刀叉要清洗和消毒后才能上桌。单就餐具的摆放时间来说,法国和中国没什么两样,不管有人没人,餐具都先摆在桌上。但有一点和国内大不相同,那就是法国餐厅的服务员要不停地擦拭这些餐具,以免落上灰尘。由于法国人极其重视品酒这个环节,餐厅的酒杯处理也堪称一绝。酒杯在使用前要擦得滴水不沾,而且还要锃亮光洁,因为品酒时不仅要闻酒的味道,还要看酒的反光度。为此,餐厅服务员最重要的一项任务,便是用一张白布不停地擦拭一个个酒杯,然后将它倒扣在桌上,以避免灰尘。

  由于法国的人工昂贵,餐厅里的服务员比国内相对少了许多,一个服务生一般要负责十几张桌子,甚至更多。如果有急事要办,最好不要到法式餐厅去吃饭,因为这顿饭吃完后恐怕“黄花菜都凉了”。据巴黎的一家中餐馆老板说,中餐馆的一张桌子一个晚上可以接待三四批客人,而法式餐馆最多不超过两批。或许,这也是法国人吃饭动作慢的原因之一吧。

  规模较大的餐厅里也有不少服务员,但并不是见人都可以使唤的。不同衣着的服务员负责的工作不同,有的只管埋单,有的只管上菜,有的则只负责给客人安排座位。如果你要催菜,跟埋单的服务员打招呼是不管用的。

  这套“等级制度”看起来颇为烦琐,也有些没必要,但却是法国餐厅服务标准化的反映,这在一些高级餐厅里尤其重要。笔者不久前受邀到阿尔卑斯山脚下的旅游胜地沙木尼做客,并品尝了当地最著名的厨师波埃尔·贝里的手艺。贝里的饭店在米其林餐厅等级中被列为二星级饭店,在法国享有盛誉。虽然那里的菜价不菲,但服务极佳。为了给客人营造气氛,四五个服务员会同时为一个桌子上的客人上菜,并在“一二三”的口令下同时揭开有盖的菜肴。同其它的餐厅一样,贝里饭店的服务员也各司其职,分工明确。不过,那里还有一名品酒师,专门向客人推荐餐厅的各种葡萄酒。(陈源川)

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