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作者:管理员    发布于:2019-12-11 01:38    文字:【 】【 】【

  中信3娱乐挂机软件众所周知,鸡蛋在日常生活中被称为“营养科代表”,但鸡蛋在烘焙中担当的角色更加举足轻重,它还充当着“科学科代表”。喜欢烘培的朋友都知道做烘培最常用的材料就是鸡蛋。无论你是做饼干、蛋糕还是欧式面包,你基本上都要用蛋黄、蛋白或全蛋。那么鸡蛋为什么在蛋糕中这么不可取代,主要有以下原因

  鸡蛋富含蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸和各种维生素。蛋黄中所含的营养成分和鸡蛋香味可以很好地与烘焙产品混合,使饼干美味营养。

  在烘焙食品中加入鸡蛋会起到增色的作用。有些人可能会问为什么大多数蛋糕和饼干是金黄色的。事实上,原因很简单,因为有鸡蛋,在烘焙面包之前,会刷一层蛋黄液,从而使烤好的面包看起来更金黄、更漂亮。

  蛋黄中所含卵磷脂具有乳化作用,能充分混合水和油脂,不仅缩短面团揉面时间,还能保持面团的均匀性和酥脆质地,使面团光滑,从而使面包和蛋糕的内部组织细腻柔软,饼干更加酥松。

  制作烘焙食品时,一个必要的步骤是“打发蛋白或全蛋”。打发的意思就是指在充分搅拌和拍打后,使蛋清内部充满许多小气泡。在烘焙过程中,随着温度的升高,小气泡在加热时会膨胀,从而增加烘焙食品的体积。蛋清越多,气泡越多,越均匀,成品越大,味道越淡,越有弹性。蛋清也起到平衡面糊湿度的作用。同时,如果饼干中蛋白含量高,口感会更脆(如果蛋黄含量高,口感会更脆)。

  在蛋液与面粉混合的过程中,鸡蛋中所含的蛋白质与面粉中的各种蛋白质混合,形成非常稳定的化学结构,从而大大增强面团的面筋和韧性。用这种方法制作的烘焙食品会更耐嚼,更有弹性。

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