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作者:管理员    发布于:2019-11-27 02:52    文字:【 】【 】【

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  知道合伙人餐饮行家采纳数:3082获赞数:234091994年毕业于机电中专 1999年中式面点(中级)

  酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,面包材料:5公克,盐5公克,高筋面粉472公克,低筋面粉118公克,细砂糖105公克,全蛋1个,奶粉50公克,奶油60公克,水295公克,内馅:600公克

  1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

  2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切割成长宽各13 × 13公分的面皮备用。

  3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后,将它分成每份75公克小面团并松弛15分钟后,再取约40公克的奶油火腿馅料包入小面团中。

  4.取作法2的面皮包裹住作法3的面团,然后放入模型内,再覆盖上一层烤盘纸,放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。

  核桃丹麦面包成品:10个丹麦面包基础面团做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面团材料:

  1.将已杆成大约0.4公分厚度剩下多余的的丹麦面皮,松弛约15分钟后,用刀子切碎成为小块的块状小面皮。

  2.在马芬杯模型中先铺上一层块状小面皮后,用刷子刷上一层枫糖再洒上碎核桃、葡萄干,重复同样的动作铺到约7分满为止。

  3.放在室温中等待其发酵到和马芬杯模型一样高之后,放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟即完成。

  汤种:,水200克,高筋面粉40克,火腿芝士面包卷:,汤种65克,黄油40克,水60克,中等鸡蛋两个,糖40克,盐5克,酵母5克,高筋面粉200克,低筋面粉100克,青葱适量,火腿一些,芝士粉

  1.汤种: 将面粉过筛后加入凉水,搅拌均匀后放到火上用小火加热,不停的搅拌,熬成糊状就可以离火使用了.放到一边晾凉待用.

  2.火腿芝士面包卷: 将汤种、一个鸡蛋、糖、盐、两种面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它到入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋.

  3.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来.这个步骤很锻炼臂力.

  4.揉至表面光滑后,放在温暖处进行基础发酵。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈.

  6.面团收口朝下排气拍平,按扁后擀成一个长方形的面片,均匀的撒上火腿和青葱.再撒上芝士粉.

  7.卷成卷,我将一部分切成小段后放入烤盘中,一部分切成长条放到长型蛋糕盒中.

  8.将切好的面团进行最后的发酵,我把它们放到阳台的窗台上盖上湿毛巾晒了一个小时.发酵好的面团是以前的一倍大.

  10.入已经预热的烤箱180度,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)

  请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

  鸡蛋4只,低脂牛奶175毫升,红糖3汤匙,豆蔻粉1茶匙,切片面包12片,肉桂粉1汤匙

  3.用中火将稍放些油的锅起热。将面包两面都煎黄。撒上些肉桂粉,趁热就可上桌。

  德式苹果面包卡士达苹果馅 材料:市售苹果馅250公克、卡士达馅250公克 作法:将市售苹果馅和卡士达馅一起搅拌均匀即可。材料:

  酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,面包材料:5公克,酵母5公克,高筋面粉380公克,低筋面粉95公克,细砂糖85公克,全蛋1个,奶粉40公克,奶油50公克,水250公克,内馅:450公克,其他:适量

  1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

  2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。

  3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后,将它分成每份60公克共15份的小面团并松弛15分钟后,再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面团中,并于面团表面上刷上一层全蛋液。

  4.取作法2的网状面皮铺盖在作法3的面团上面并做最后的发酵动作后,放入烤箱中以190℃烤约15分钟。

  干的活性酵母粉茶匙,温水225毫升,面包粉200克,干的活性酵母粉1大勺(点心用匙),温水450毫升,全麦面粉100克,面包粉400克,盐1大勺(点心用匙)

  1.烤面包前的一晚,先准备发酵剂:在中等大小的非金属碗里, 用225毫升温水将1/2茶匙酵母溶解,加200克面粉充分拌匀, 盖起来在室温下放置一整夜。

  2.第二天:用大碗把1大勺酵母在450毫升温水里溶解,放入头一晚调好的发酵剂、全麦面粉、200克面粉和盐,搅拌到充分融合。然后加其余的面粉, 每次加一点点就充分搅拌一次。等面团和匀,就放到事先洒了面粉的台面上揉到柔软有弹性为止,大约8分钟。在一个大碗里抹少许油,把面团放去滚动以沾上油,然后用干净的湿布盖起来,放在温暖的地方让它膨胀到2倍大小, 大约需要1小时。

  3.在2个23x12厘米的面包烤盘里抹少许油,把面团压平成2个同样大小的长条面包形状,放进准备好的烤盘里,上面用干净的湿布盖住,让它们膨胀到2倍大小, 大约需要45分钟。同时将烤箱预热到摄氏220度。

  4.在预热好的烤箱里烤30分钟或直到面包顶部呈金黄色,而底部敲起来是中空的声音,就烤好了。

  水450毫升,肉桂皮棒10条,特细白粉糖400克,白面包1整条,切片的,黄油30克,绿葡萄干150克,罐装菠萝片1罐(227克),沥干,淡味切达奶酪100克,碎核桃仁75克

  2.将水,肉桂皮和糖放在1个中号平底锅里1起煮。煮沸腾后,用小火煮约15分钟。弃掉桂皮。糖浆搁1旁待用。

  3.将黄油抹在每片面包片上,烤1下。把1部分面包片紧密的铺在大型烘烤盘里;撒上绿葡萄干,碎核桃仁和菠萝片;放上切片奶酪。重复以上步骤,可将面包片铺多层直到所有面包片用完。留下足够的奶酪片放在最顶1层面包片上面。将熬好的肉桂糖浆浇在排好的混合物上。

  面包:,A:高粉250g,牛奶220g,酵母粉3g,B:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉280g,酵母粉3g,奶黄馅:,材料:鸡蛋4个,澄粉100g,吉士粉40g,牛奶200g,糖200g,黄油40g。

  奶黄馅做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.

  巴黎牛角面包成品:20个丹麦面包基础面团做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面团材料:

  1.将制作完成的丹麦面包基础面团松弛约30分钟后,用杆面棍杆开至大约0.4公分厚度长方形的面皮后,松弛15分钟。

  2.以刀子切成数条宽9公分、长32公分的长条形面皮,再以斜对角的方式切成倒三角形的形状。

  3.在三角形9公分宽度的底部中间,切一个2公分长度的缺口,并将缺口两端的面皮向左右外翻卷起。

  4.将作法3卷好的牛角面包放在室温下等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋汁后,再用刷子刷上蛋液。

  5.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟呈现干酥且层次分明的状态即可。

  活性干酵母15克,温水(摄氏45度)100毫升,水450毫升,面包粉800克,盐1汤匙,砂糖1汤匙,蔬菜油5汤匙,麦片2汤匙,蛋白1个,打散,芝麻籽1汤匙

  2.用大碗,将酵母浆加450毫升水、1/3的面粉、盐、糖和蔬菜油一起搅拌到充分融合,然后加余下的面粉, 每次加一点并充分打散,形成面团后,取出来放在抹了少许面粉的台面上揉到柔软有弹性, 大约8分钟时间。

  3.在大碗里抹少许油,将揉好的面团放进碗里并翻转以沾上油。然后用一块湿布覆盖好放在温暖的地方1小时左右, 面团应该膨胀到2倍大小。

  4.把面团分成两半,每一半都揉成23x30厘米的长方形,然后象卷蛋糕那样卷起来,从长的一方卷起。把两端封好,接合处朝下放在事先撒好麦片的大烤盘里,

  5.用锋利的刀在每个长面包上对角划3下,刷上打散的蛋白,并撒上芝麻。盖好让它发胀30分钟。同时,将烤箱预热到摄氏200度。

  A.,高筋面粉150克,奶粉1大勺,糖30克,盐1/4小勺,鸡蛋15克,干酵母1小勺,水70克,黄油15克,B.,黄油30克,糖粉30克,盐3克,鸡蛋30克,低粉30克

  1.将面粉,奶粉,糖,盐搅拌均匀,倒入鸡蛋液,酵母混入部分水搅匀,再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团。

  3.揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,断面成锯齿状扩展阶段。然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时,手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成,可以切割。

  5.将中间发酵好的面团再次滚圆,放入烤盘中,进行35度,湿度75-85%的最后发酵约40分钟-1小时,放入烤箱再放入一碗热水,环境就可以达到。不回弹表示发酵好。

  6.黄油+糖粉拌匀,不需打发加入盐拌匀,分几次加入蛋黄完全拌匀。再加入过筛的低粉拌匀,装入裱花袋。

  7.将墨西哥糊转圈挤到面团上面,挤得不规则不要紧,烤的时候它会慢慢流下,变均匀。

  8.以180度烤约20分钟,观察直到表面成金黄色即可。有部分流到下面属于正常,那部分很脆很好吃!

  酥皮材料:45公克,高筋面粉360公克,低筋面粉90公克,水270公克,盐5公克,起酥油340公克,细砂糖20公克,面包材料:5公克,酵母5公克,高筋面粉320公克,低筋面粉80公克,细砂糖75公克,全蛋1个,奶粉32公克,奶油40公克,水200公克,内馅:450公克,其他:适量,全蛋液适量

  1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团后,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀后,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

  2.将作法1已完成的2份酥皮面团,各自使用杆面棍杆成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮面皮,再重叠往内卷起来后,放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3公分厚度的片状,使用杆面棍杆成圆形面皮。

  3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后,分成每份54公克重的小面团,并松弛15分钟后,再包入奶酥馅料,放入烤盘中做最后的发酵动作。

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