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作者:管理员    发布于:2019-11-16 02:37    文字:【 】【 】【

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  展开全部《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外,还有绿色书皮的“绿色指南”(Le Guide Vert),内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。

  近年《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势,因此开始开拓海外新市场,例如美国与日本。2007年3月14日,米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南-东京篇》,日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南-香港、澳门篇》推出,为继东京之后纳入评选的亚洲城市,并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。

  《米其林指南》诞生于1900年的巴黎世界博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景,如果汽车旅行越兴盛,他们的轮胎也能卖得越好,因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年,米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用,因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西,所以决定从当年开始取消免费提供,改为贩售。

  1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示,1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正,所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访,借此观察店家最真实的一面,《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。

  2008年12月2日,米其林首次推出中文版(中英对照)《米其林指南香港、澳门2009》,三百多页中收录共251间香港及澳门餐厅并附地图。香港占202间,当中包括169家餐厅及33间酒店;澳门则包括33间餐厅及16间酒店。

  共有28间食肆获得一星或以上评分,大部份为酒店内食肆。但部份香港著名粤菜食肆,包括福临门、富临饭店及镛记均只获得一星评级。 名单的评审标准及权威性被香港传媒及饮食界质疑

  2009年11月,米其林公布《米其林指南香港、澳门2010》食肆名单,共有42间食肆获得一星或以上评级。今年米其林大幅增加收录价格大众化的食肆,北角阿鸿小吃和旺角添好运点心店成为全球价格最便宜的星级食肆;而深水埗的容记小菜王、新蒲岗的得龙大饭店、元朗的大荣华及深井的裕记亦获评成为“必比登‘米其林车胎人’美食”推介餐厅。

  2010年12月2日,米其林公布《米其林指南香港、澳门2011》食肆名单,共有257间食肆上榜,其中64间为新上榜食肆。今年有13间食肆首获星级认证,并首次有印度餐厅获一星级评级,由位于筲箕湾及西湾河的恒河咖喱屋获此殊荣。而添好运点心店位于深水埗的分店、位于太子的一点心、位于铜锣湾时代广场,由利苑营运的利小馆,亦首次获一星食肆评级。

  2011年度香港有3间食肆获三星、9间获二星、48间获一星。至于2012年度,香港有4间食肆获三星、10间获二星、48间获一星,另有59间食肆获评成为“必比登‘米其林车胎人’美食”推介餐厅,包括开业仅半年的太子第一肠粉、深水埗两间竹升面家坤记及刘森记。

  展开全部米其林红色指南的星级评定并不仅限于法国或法国餐厅,它在全世界都享有盛名,每一次出版新的指南都会引起大家对星级评定的强烈兴趣。在指南中收录的所有餐厅中,只有5%享有此项殊荣。每一年,米其林红色指南影响着数以百万计的读者,就是因为它为读者精心选择价格合理的餐厅和酒店。

  米其林红色指南实际上是一个系列丛书。随着2008年11月第一本《香港澳门指南》的顺利出版,这个系列包涵共26本不同的指南,涉及23个国家。这23个国家是指20个欧洲国家,以及美国(纽约指南2005年出版,旧金山指南2006年出版)和亚洲的日本和中国(如东京指南和香港澳门指南)。

  最新的《米其林指南 香港 澳门 2013》约 更新了四成的数据,共收录了286家来自香港的餐厅和酒店(244家餐厅与42家酒店)及62家来自澳门的餐厅和酒店(46家餐厅与16家酒店)。其中包 括65家新增餐厅(51家来自香港;14家来自澳门),以及1家新增的酒店(来自澳门)。

  展开全部米其林指南在西餐领域是有权威的,但对于东方饮食文化有点“水土不服”

  米其林在日本和港澳地区的指南手册都被当地资深餐饮业质疑,评判标准明显是以西方人的感官去体验东方菜,属门外汉级别。

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脚注信息
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