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作者:管理员    发布于:2019-11-03 23:42    文字:【 】【 】【

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  展开全部面包粉是高筋粉的一种,直接用于蛋糕类是不行的,同样是需要蓬松的食品,由于采用的方法不同(面包是使用酵母的生物发酵蓬松,蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松),前者需要优质大量的面筋网络,后者最好不要有面筋形成。

  在低筋粉(蛋糕粉)中掺入少量面包粉,可以稍微调节一下面粉的质量,问题不大。

  没有低筋粉时,在面包粉中按比例掺入粟粉,将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度,也勉强可以用。

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脚注信息
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