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玖富娱乐跑路法国美食前菜。好急的
作者:管理员    发布于:2019-09-06 06:45    文字:【 】【 】【

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  展开全部又怎么能缺少法国最出名的香煎鲜鹅肝和鹅肝酱。今晚我们吃的这道菜叫做“香煎法国鲜鹅肝配金巴利汁”,听上去就让人口水直流的菜名。鲜鹅肝要先拍一层薄薄的面粉再下锅煎,这样可以锁住鹅肝的肉汁,因为鹅肝水份含量高,在煎的过程当中会渗出来。另外,大厨还强调,见鹅肝的锅一定要重,要热,不能放太多的油,因为鹅肝会渗出油脂的,热而重的锅能更好的锁住鹅肝的肉汁,令其更加的鲜嫩。配鹅肝的酱汁选用了一种叫“金巴利”的水果,这种酱汁酸甜适中,水果的味道能去除鹅肝的油腻,使得鹅肝更易入口。配合热的香煎鲜鹅肝,还有冷盘的鹅肝酱伴碟,冷热结合,法国人称之为“chaud and froid”。法国菜看上去无论在颜色的搭配,酱汁的搭配都做的很完美,一道菜犹如一件艺术品。鹅肝入口即化,鲜嫩非常,鹅肝酱糯软缠绵,但可能中国人的口味还没有适应,总觉得鹅肝酱会腥了一点。

  另外还有两道主菜分别是:鲜锔蘑菇酿蟹肉芝士及锔芝士虾包。芝士采用了三个不同的品种,分别是忌廉芝士,爱门顿芝士及珀玛臣芝士。这三种芝士层层相叠再进炉烤制,芝士互相锁紧,融为一体,味道配合的天衣无缝。蟹肉的鲜,芝士的香,蘑菇的爽口,层层不同的滋味。

  法国一般人家用餐前菜一般是沙拉(salade)。他在法语里的意思其实也是我们说的生菜。沙拉的做法有点像我们这的拌凉菜。材料一般有生菜,胡萝卜丝,凉的切成两瓣或四瓣的水煮蛋,煮熟的豆类,其他蔬菜等等(具体放什么其实可以按自己的口味或尝试后决定)。有条件的话可以加几颗腌橄榄点缀一下。最后就是放入蛋黄酱(mayonnaise),中文翻译好像是美乃滋吧,适当搅拌一下就OK拉。这样的前菜不仅有十足的法式风味而且也不贵!要是宴请法国人更能品尝到家乡菜的味道!

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脚注信息
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